I funghi sono un tesoro nascosto tra i boschi, ma anche in cucina, e forse non lo sai ma hanno i  poteri dei superfood. Chi non ha mai provato l’emozione della ricerca di un porcino tra i muschi del bosco? La passione per i funghi affonda le radici in tempi antichi, legata a tradizioni popolari e antiche usanze.
I funghi non sono solo protagonisti delle nostre passeggiate autunnali per raccoglierli (sai come si fa?): sono anche un ingrediente prezioso in cucina, capace di esaltare i sapori di numerosi piatti. In questo articolo scopriremo le tante sfaccettature di questi organismi, dalle loro proprietà nutrizionali ai loro usi in cucina, fino ai consigli per una raccolta sicura e sostenibile.

Come usare i funghi in cucina

I funghi sono un mondo affascinante, ricco di sapori, proprietà benefiche e significati simbolici. Ricorda sempre di: rispettare l’ambiente, raccogliere i funghi in modo responsabile; la prevenzione è la migliore medicina, quindi informati bene sulle specie commestibili e velenose, raccogli i funghi con cautela e, in caso di dubbio, non esitare a chiedere consiglio a un esperto.

I funghi sono protagonisti indiscussi di numerose ricette, sia tradizionali che innovative. Dai classici risotti ai primi piatti più elaborati, dai contorni ai secondi piatti, le possibilità sono infinite.

Ricette classiche

Chi non conosce i porcini trifolati con la polenta, o i funghi porcini secchi ridotti in polvere per insaporire risotti e sughi? Ma la tradizione culinaria italiana offre un’ampia varietà di ricette a base di funghi, come i funghi porcini gratinati, i funghi champignon ripieni e le tagliatelle ai funghi porcini.

Ricette innovative

Gli chef più creativi utilizzano i funghi per creare piatti originali e sorprendenti, abbinandoli a ingredienti inaspettati e sperimentando nuove tecniche di cottura. Si possono trovare funghi nelle zuppe, nelle vellutate, nei burger vegetariani e persino nei dolci. Interessanti anche i funghi asiatici, gli shiitake.

Abbinamenti

I funghi si sposano bene con numerosi ingredienti: formaggi stagionati, salumi, carni bianche, pesce, pasta, riso, patate. Per esaltare il loro sapore, è importante scegliere abbinamenti equilibrati e valorizzare le loro note aromatiche.

Tecniche di cottura

La cottura influisce notevolmente sul sapore e sulla consistenza dei funghi. I funghi possono essere saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo, trifolati con cipolla e vino bianco, cotti al forno con pangrattato e formaggio, o semplicemente grigliati.

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I funghi sono un superfood?

Oltre ad essere deliziosi, i funghi offrono numerosi benefici per la salute. Sono ricchi di fibre, vitamine del gruppo B, minerali come potassio e selenio, e contengono pochi grassi.
Alcuni funghi, come Lentinula edodes, Hericium erinaceus e Ganoderma Lucidum, sono considerati veri e propri superfood per le loro proprietà medicinali. Studi scientifici hanno dimostrato che questi funghi possono:

Rinforzare il sistema immunitario
Grazie alla presenza di beta-glucani, polisaccaridi con potenti proprietà immunostimolanti.

Abbassare il colesterolo
Alcuni funghi contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e a proteggere il cuore.

Migliorare le funzioni cognitive
Alcuni studi suggeriscono che il consumo regolare di funghi potrebbe migliorare la memoria e le funzioni cognitive.

Combattere i radicali liberi
I funghi sono ricchi di antiossidanti, sostanze in grado di contrastare l’azione dannosa dei radicali liberi e prevenire l’invecchiamento cellulare

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Raccolta e consumo dei funghi: cosa fare e cosa no

La raccolta dei funghi è un’attività affascinante, ma richiede grande attenzione e conoscenza e attenzione alle regole. È fondamentale saper distinguere le specie commestibili da quelle velenose, anche molto simili tra loro. Per evitare spiacevoli intossicazioni, è consigliabile:

• Informarsi
  Prima di avventurarsi nel bosco, è importante informarsi sulle specie fungine presenti nella zona e sulle loro caratteristiche distintive.
• Accompagnarsi da esperti
  Se non si è esperti, è consigliabile farsi accompagnare da un micologo o da persone esperte.
• Utilizzare guide e app
  Esistono numerose guide e app per smartphone che possono aiutare a identificare i funghi. Raccogliere solo i funghi che si conoscono con certezza: In caso di dubbio, è meglio lasciare il fungo nel bosco.
• Rispettare l’ambiente
  Raccogliere i funghi in modo sostenibile, evitando di danneggiare l’ecosistema.

Conoscere le controindicazioni al consumo di funghi

Allergie. Alcune persone possono essere allergiche ai funghi. I sintomi possono variare da lievi disturbi gastrointestinali a reazioni più gravi, come shock anafilattico.
Difficoltà digestive. La chitina, presente nella parete cellulare dei funghi, può rendere la digestione difficoltosa in alcune persone.
Interazioni con farmaci. In alcuni casi, il consumo di funghi può interferire con l’assorbimento di alcuni farmaci.

Consigli pratici per un consumo sicuro dei funghi

Acquisto

Funghi freschi: Acquista i funghi solo da rivenditori autorizzati e verifica che siano freschi e ben conservati.
Funghi coltivati: I funghi coltivati sono generalmente più sicuri, in quanto provengono da coltivazioni controllate.

Conservazione

Frigorifero: Conserva i funghi freschi in frigorifero, avvolti in carta assorbente, per pochi giorni.
Congelamento: Puoi congelare i funghi dopo averli puliti e tagliati.

Consumo

Anche i funghi commestibili vanno consumati con moderazione, soprattutto se si hanno problemi digestivi.
È consigliabile limitare il consumo di funghi nei bambini piccoli e negli anziani.
Attenzione ai sintomi: Se dopo aver consumato dei funghi avverti sintomi come nausea, vomito, diarrea, sudorazione, vertigini o difficoltà respiratorie, rivolgiti immediatamente al medico.

Cosa fare in caso di intossicazione da funghi

1. Non indugiare: Rivolgiti immediatamente al centro antiveleni o al pronto soccorso più vicino, portando con te eventuali residui di funghi.

2. Descrivi i sintomi: Fornisci al medico una descrizione dettagliata dei sintomi e dei funghi consumati.

Curiosità sui funghi

Funghi e cultura: sono presenti in numerose culture e sono legati a diverse simbologie. In alcune tradizioni, sono considerati simboli di fertilità, rinascita e immortalità. Nella cultura popolare, i funghi sono spesso associati a creature fantastiche e a leggende (chi non ricorda i Puffi?)

Funghi e ambiente: I funghi svolgono un ruolo fondamentale negli ecosistemi, decomponendo la materia organica e contribuendo alla formazione del terreno fertile.

Funghi bioluminescenti: Alcune specie di funghi sono in grado di emettere luce, creando spettacolari effetti luminosi nel buio.

Funghi allucinogeni: Da sempre avvolti da un alone di mistero, i funghi allucinogeni sono stati utilizzati in diverse culture per scopi rituali e spirituali.

Fungo da record: l’essere vivente più grande al mondo è proprio un fungo, un Armillaria ostoyae che si estende per diversi chilometri quadrati nel sottosuolo di un parco nazionale statunitense!

Un regno a parte: nella classificazione scientifica appartengono a un regno a sé stante, il regno dei funghi, distinto sia da quello animale che da quello vegetale.

Non è come sembra: la parte del fungo che siamo abituati a vedere e raccogliere, il corpo fruttifero, è in realtà solo una piccola porzione dell’intero organismo. La maggior parte del fungo vive sottoterra, formando una complessa rete di filamenti chiamata micelio. Il corpo fruttifero (il “fungo” come lo vediamo noi) viene prodotto solo in determinate condizioni ambientali, con lo scopo di diffondere le spore e permettere al fungo di riprodursi.

Foto Pexels e Martino De Mori

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. Già referente provinciale per l’ordine Nazionale dei Biologi, è ideatrice del metodo Mangiaperpiacere di educazione alimentare per il benessere della persona.

Monia Farina

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. TEDx speaker con una passione per la scienza, la divulgazione e l’alimentazione è figlia di generazioni di panettieri e ristoratori.
Ha unito la tradizione culinaria alla formazione scientifica per creare Mangiaperpiacere, un approccio unico all’educazione alimentar per il benessere della persona.

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Quando insaporiamo le nostre ricette non teniamo conto dei benefici per la salute delle piante aromatiche. Certo esaltiamo il sapore dei nostri alimenti ma le piante aromatiche sono anche un vero e proprio concentrato di principi salutari e una fonte di vitamine e sali minerali preziosi per il nostro organismo.

Tutti i benefici per la salute delle piante aromatiche

Dall’alloro alla salvia vi guidiamo al riconoscimento delle più comuni erbe aromatiche e alla loro attività benefica sull’organismo.

Rosmarino

Forse la più utilizzata tra le piante aromatiche nella nostra cucina, il rosmarino è una pianta dalle notevoli proprietà benefiche dovute soprattutto ai principi attivi racchiusi nel suo olio essenziale, a cui si deve anche l’intenso profumo che lo contraddistingue. Recenti studi hanno collegato l’aroma emanato dal rosmarino al miglioramento della memoria e come possibile rimedio naturale preventivo per contrastare l’Alzheimer. Le proprietà balsamiche fornite dall’eucaliptolo donano al rosmarino un’efficace azione di contrasto dei disturbi delle vie aeree, contribuendo a migliorare la situazione in caso di raffreddore, congestione nasale e tosse.

Alloro

In Italia questa pianta molto usata per le sue proprietà terapeutiche può essere coltivata pressoché in qualsiasi orto o giardino. Le foglie d’alloro sono ricche di vitamina C che ha effetti anti-virali, favorendo la guarigione delle ferite. Sono presenti anche vitamine del gruppo B, come la niacina e la riboflavina che regolano il metabolismo, contribuiscono alla sintesi degli enzimi e al funzionamento del sistema nervoso. L’’infuso aiuta l’apparato digestivo, purificando il tubo digerente ed eliminando i gas intestinali.

Basilico

Il nome “basilico” deriva dall’antica parola greca basilikohn che significa ‘regale’. Esso è in particolar modo ricco di potassio che serve a regolare l’equilibrio idrico nel corpo, inoltre possiede fosforo che è un elemento fondamentale per la costituzione delle ossia. E’ un alimento anti-infiammatorio e può fornire un sollievo immediato in caso di crampi allo stomaco, indigestione e flatulenza.

Maggiorana

Pianta aromatica appartenente alla famiglia delle Labiate originaria dell’Asia sud-occidentale, la maggiorana è molto ricca di vitamina C e le vengono attribuite essenzialmente proprietà digestive, antierpetiche e antispasmodiche per i crampi mestruali. Per via interna è usata tradizionalmente in caso di disturbi gastro-intestinali (gonfiori di stomaco, lentezza digestiva, eruttazioni, flatulenza), come diuretico e sudorifero, in caso di mal di testa di origine nervosa, raffreddore e come calmante della tosse.

Menta

La menta è composta principalmente da acqua, fibre, ceneri, proteine e carboidrati e ad essa vengono attribuite proprietà cicatrizzanti e disinfettanti. Sotto forma di tisana invece la menta è un efficace rimedio in caso di diarrea e disturbi gastrici; inoltre può curare disturbi come tosse e raffreddore, per via delle sue proprietà sedative e spasmodiche. Per chi soffre di alitosi quest’erba molto profumata strofinata sui denti aiuta a prevenirla e a combatterla.

Origano

L’origano è una pianta di montagna e necessita un sole caldo per sviluppare tutto il proprio aroma. Esso contiene proprietà medicinali indiscutibili, contenute nelle sommità fiorite: è considerato un efficace antibatterico perché è in grado di espellere i batteri nocivi, i parassiti e i virus. Preparato con 1 cucchiaino di erba essiccata in una tazza di acqua bollente è indicato per raffreddori, mal di testa e disturbi gastrointestinali.

Salvia

Della salvia sono particolarmente note le sue proprietà antinfiammatorie, balsamiche ed espettoranti. Essa inoltre è in grado di curare le sindromi mestruali dolorose e i disturbi della menopausa. Se hai mal di pancia la salvia, essendo digestiva, stimola la vescica biliare e favorisce il transito intestinale aiutando a combattere la stitichezza.

Prezzemolo

Lo scrittore giapponese George Oshawa, padre della macrobiotica sosteneva che una ciotola di prezzemolo crudo tritato non dovrebbe mai mancare sulla nostra tavola: infatti questa erbetta profumata è ricca di vitamine C, B, K e A. Ciò significa che contribuisce a rafforzare il sistema immunitario, aiuta ad eliminare i liquidi in eccesso dal corpo e grazie alla presenza di acido folico aiuta a mantenere sotto controllo la pressione sanguigna.

Arriva il momento delle primizie di primavera. Quando la natura si risveglia, anche il nostro organismo sente il bisogno di cambiare. In primavera, luce e temperatura aumentano, e il nostro corpo, guidato da meccanismi profondamente radicati nei cicli biologici – i cosiddetti ritmi circadiani e stagionali – inizia a funzionare diversamente rispetto all’inverno. Cambia il metabolismo, aumentano i livelli di serotonina e dopamina, sentiamo più energia e una voglia crescente di leggerezza. Ed è proprio questo il momento ideale per portare in tavola le primizie di stagione.

La scienza della cronobiologia: mangiare a ritmo con la stagione

Fragole, piselli, fave, asparagi, erbette fresche: non sono solo simboli di primavera, ma veri e propri alleati della salute. La natura, con grande “coerenza”, ci offre in ogni stagione ciò di cui abbiamo più bisogno: fibre leggere, vitamine rinnovanti, sali minerali drenanti e antiossidanti che ci aiutano ad “alleggerire” il corpo e la mente dopo l’inverno.
La cronobiologia è la scienza che studia i ritmi biologici del nostro corpo. I ritmi circadiani (le 24 ore) regolano sonno, fame, ormoni e temperatura corporea. Ma esistono anche i ritmi circannuali, ovvero quelli che variano nel corso dell’anno. In primavera, ad esempio, il corpo riduce la produzione di melatonina (l’ormone del sonno) e aumenta quella di cortisolo, rendendoci più attivi, socievoli e desiderosi di movimento.
Assecondare questi cambiamenti stagionali non è moda, è biologia applicata al benessere. Ecco perché scegliere cibi di stagione significa anche aiutare il corpo a funzionare meglio.

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I benefici delle primizie di primavera

Integrare le primizie primaverili significa accompagnare con dolcezza il corpo nel passaggio tra le stagioni. È una strategia alimentare “gentile” che non chiede rinunce, ma solo attenzione e consapevolezza. Ci aiuta a prevenire disturbi da “transizione stagionale”, come stanchezza, gonfiore o fame nervosa, e ci insegna – una volta per tutte – che il cibo è molto più di ciò che mangiamo: è uno strumento per accordarci ai nostri ritmi naturali.

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Le primizie che ci fanno bene (e come cucinarle)

Piselli freschi
Ricchi di proteine vegetali, ferro, magnesio e vitamina C, sono perfetti per zuppe primaverili leggere ma nutrienti.
Prova la crema di piselli e menta con un cucchiaino di yogurt greco: rinfrescante e digestiva.

Asparagi
Diuretici naturali, aiutano a drenare i liquidi e supportano il fegato.
Cotti al vapore e conditi con olio evo e limone sono un contorno detox perfetto. Oppure in versione “sfiziosa”, saltati con uovo e un pizzico di Parmigiano.

Fragole
Simbolo della primavera, sono un concentrato di antiossidanti, vitamina C e fibre.
Usale in insalate con spinacino e aceto balsamico, oppure in una mousse con ricotta e scorza di limone per un dolce a basso impatto glicemico.

Fave fresche
Contengono ferro, proteine e fibre. Ottime crude con pecorino e menta, o cotte nel farro come primo energizzante.

Erbette fresche e spontanee
Tarassaco, ortica, cicoria: sono depurative e ricche di clorofilla, antiossidante con molte proprietà salutari, come descritto dalla letteratura scientifica nell’articolo “Enhancing Health Benefits through Chlorophylls and Chlorophyll-Rich Agro-Food: A Comprehensive Review”, di Tânia Martins, Ana Novo Barros, Eduardo Rosa, Luís Antunes
Provale in frittate leggere o in decotti drenanti per sostenere il benessere del fegato..

Il consiglio in più

Approfitta delle giornate che si allungano: esponiti alla luce del mattino per aiutare la regolazione dei ritmi circadiani, fai attività all’aperto e prediligi pasti leggeri a cena. Con il cibo giusto, nel momento giusto, la primavera può davvero essere il tuo nuovo inizio.

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. Già referente provinciale per l’ordine Nazionale dei Biologi, è ideatrice del metodo Mangiaperpiacere di educazione alimentare per il benessere della persona.

Monia Farina

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. TEDx speaker con una passione per la scienza, la divulgazione e l’alimentazione è figlia di generazioni di panettieri e ristoratori.
Ha unito la tradizione culinaria alla formazione scientifica per creare Mangiaperpiacere, un approccio unico all’educazione alimentar per il benessere della persona.

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Impariamo queste 5 ricette di zuppe per riprendere le energie dopo una corsa al freddo (ma non solo, vale per tutte le attività fisiche): ci servirà.
L’inverno si avvicina, fuori è già buio e fa freddo ed è tempo di ricette di zuppe. Rientri in casa dopo la tua solita corsa serale: il sudore ti gela la schiena, i piedi sono ghiacciati e le gambe indolenzite. Stai per metterti sotto la doccia? Aspetta. Prima preparati una zuppa, mettila sul fuoco e solo a quel punto vai pure a lavarti.
Scoprile nella gallery!

5 ricette di zuppe per riprendere le energie (dopo una corsa al freddo)

Zuppe e minestre sono infatti l’alimento ideale per riscaldarsi, ma anche per riprendere le forze dopo lo sforzo fisico. La loro composizione (acqua, verdure e cereali) le rende perfette per reintegrare non solo i liquidi persi durante l’attività sportiva, ma anche una serie di elementi nutritivi che una bottiglia d’acqua, per quanto dissetante, non ti darà mai.
Vitamine, antiossidanti, minerali, carboidrati complessi e chi più ne ha, più ne metta per lavorare sull’indice glicemico: le minestre sono davvero miracolose per il nostro fisico. Ecco cinque ricette per cucinarsi zuppe gustose e buone per noi sportivi (un consiglio: andateci piano col sale).
Le dosi sono per 4 persone.

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In Italia si mangia male, anche se siamo convinti del contrario. Secondo i dati Unesco, l’Italia è il primo paese al mondo come destinazione gastronomica (il 29,3% dei turisti stranieri definisce la tradizione culinaria un motivo di attrattività del Paese).
Ma dai dati della ricerca Curare la Salute, realizzata da GfK Eurisko,emerge che sono solo 2 gli italiani su 10 che si alimentano in modo corretto, ovvero consumando il giusto quantitativo di frutta. Poco meglio, ma davvero poco, il rapporto con la verdura: 3 su 10 la assumono nei pasti in quantità corretta.

In Italia si mangia male: l’illusione di un’alimentazione corretta

Un conto è essere convinti di vivere nel paese dalla cucina migliore del mondo (e questo ci può anche stare), un altro è utilizzare questa cucina in modo intelligente e salubre. Ecco, secondo la ricerca noi italiani non lo facciamo: siamo lontani dalle 4-5 porzioni di frutta e verdura raccomandate quotidianamente. Pur credendo di rispettare un regime alimentare giusto.

> Leggi anche: Ipertensione, colesterolo, diabete: per ridurli meglio correre o camminare?

Poca vitamina D

Altra carenza è nel consumo giornaliero di latte e derivati, perché pare che il 77% dichiari di non mangiarne a sufficienza, compreso l’84% degli over 60 (la fascia più a rischio nello sviluppo di patologie ossee). I generale solo il 20% degli italiani li assume in modo corretto.

> Leggi anche: Come (e quanto) correre per dimagrire

Pesce e acqua

Quanto al pesce, idem come sopra: solo 1 su 3 lo consuma settimanalmente rispettando le dosi consigliate. Uno su 2 mangia i giusti quantitativi di frutta con il guscio. Soprattutto le fasce più giovani non hanno l’abitudine di consumare pesce come si deve. I due dati combinati rivelano come l’assorbimento corporeo degli omega-3 (gli acidi grassi benefici per il cuore, la pressione sanguigna e tanti altri fattori) sia piuttosto limitato. Così come l’acqua: il 46% ne beve meno di 1,5 litri al giorno.

> Leggi anche: Le migliori fonti di Omega-3

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Nella tua cucina i fiori sono sempre rimasti rigorosamente dentro ai vasi, usati come centrotavola per i pranzi di festa o come vezzosa decorazione in qualche piatto gourmet. Mai, infatti, avresti pensato di poter cucinare con i fiori e il massimo che ti sei concesso è un tè al gelsomino o una golosa marmellata di violette. E invece i fiori sono un ingrediente sempre più utilizzato nella cucina contemporanea, e non solo dagli chef più importanti. Esistono alcuni trucchi per trasformare i fiori in ingredienti gourmet e stupire gli ospiti con tre ricette dal gusto unico.

Per iniziare a cucinare con i fiori

Prima di cimentarti nella “cucina floreale”, è importante tenere a mente 3 piccoli accorgimenti. Innanzitutto assicurati di non avere allergie, introducendo i fiori in cucina solo a piccole dosi. Ricorda poi che soltanto i petali sono commestibili, mentre pistilli e gambi sono spesso tossici e vanno eliminati accuratamente. Stai attento infine a non utilizzare fiori trattati chimicamente, prediligendo quelli coltivati in casa. Solo a questo punto potrai indossare il grembiule e cominciare a cucinare il tuo menù floreale dal primo piatto al dolce!

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Ravioli con crema di geranio bianco

Con questi fiori protagonisti indiscussi dei balconi d’Italia si può cucinare un primo piatto dal sapore dolce e delicato, la cui particolarità è la crema usata per condire i ravioli. Per ottenerla è necessario fondere il burro in una padella insieme alla salvia e ai petali spezzettati del geranio, aggiungendo alla fine due cucchiai di panna per amalgamare. A questo punto puoi aggiungere i ravioli (meglio se di pasta fresca e con ripieno di ricotta o altro formaggio), saltarli velocemente insieme alla crema e servirli guarnendoli con il fiore intero.

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Soufflé con calendula e camomilla

A differenza dei fiori di camomilla, dalle tonalità dolci, la calendula ha un gusto pepato e piccante, adatto a insaporire zuppe e vellutate. In questo caso, però, entrambi i fiori sono utilizzati insieme come tocco in più nel classico soufflé di verdure. La base è un composto di patate, fagioli, carote, sedano e cipolle cotti a pressione per 40 minuti e frullati, cui aggiungere sale, pepe, petali di calendula e di camomilla amalgamati nel burro fuso. Prima di infornare per 20 minuti non dimenticarti di aggiungere una pastella semiliquida di farina e acqua e di spolverare con il pangrattato!

>Leggi anche: 5 ricette di zuppe per riprendere le energie (dopo una corsa al freddo)

Plumcake ai fiori di tarassaco

Il tarassaco è quel fiore comune che sboccia nei terreni incolti, sui prati alpini o ai margini delle strade. Può essere usato come depurativo oppure per dare carattere al gusto dei dolci a pasta soffice. La ricetta è quella tradizionale del plumcake per cui è necessario sbattere le uova con lo zucchero, unire il miele, l’olio e infine latte e farina alternati, sempre continuando a mescolare. Da ultimo incorporare i fiori del tarassaco ben lavati e asciugati e infornare a 180° per mezz’ora.

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Antiossidante, ricco di vitamine e minerali: è il melograno. Questo frutto originario dell’Asia, che matura a partire da ottobre fino alla fine dell’inverno, è un portento per la salute. Se dall’esterno è simile a una mela, una volta aperto rivela un’interno ricco di semi succosi (da qui il nome: malum granatum, mela con i semi) che contengono sostanze preziose per l’organismo.

Il melograno, un portento per la salute

Il melograno, già usato nei tempi antichi come vermifugo e sfruttato per l’azione lassativa della sua buccia, è ritornato alla ribalta ultimamente, dopo che sono state scoperte alcune sue proprietà prima sconosciute.

> Per approfondire: 7 salutari sostanze fitochimiche che si trovano nella verdura

Anche se il frutto è composto per l’80% da acqua, i semi di questa mela speciale sono infatti un’importante fonte di anocianine, flavonoidi, tannini, polifenoli, acido ellagico, vitamine (K, A, C e B) e minerali (sodio, magnesio, calcio). Si tratta di sostanze fondamentali per prevenire l’invecchiamento dei tessuti, favorire la sintesi del colesterolo, prevenire il danneggiamento dei reni, ma non solo.

> Per approfondire: Dalla A alla K cosa sono e a cosa servono le vitamine

Nello specifico, alcune ricerche hanno evidenziato anche il potere anti tumorale del melograno: sembrerebbe che l’acido ellagico abbia il potere di provocare la morte delle cellule cancerose. Ma il melograno è una bomba di salute anche per chi ha problemi di anemia: la quantità di ferro contenuta nel frutto è piuttosto elevata e contribuisce ad aumentare i livelli di emoglobina nel sangue.

> Per approfondire: 7 modi per mangiare più fibre

Oltre a essere utilizzato dall’industria cosmetica e farmaceutica, il melograno è un alimento molto versatile in cucina. Estraendo il succo si preparano bevande dissetanti e con i semi si possono farcire muffin, preparare risotti agrodolci, decorare insalate di cereali. E per trovare questa mela miracolosa non bisogna per forza andare al supermercato: spesso l’albero del melograno cresce con facilità nei giardini e negli orti cittadini e lo si può spesso acquistare presso produttori a km 0.

Non è nelle nostre abitudini pensare a cereali alternativi al grano dato che la dieta degli europei, e in particolare quella mediterranea, che costituisce per gli italiani non solo un’abitudine alimentare ma anche un’eccellenza d’esportazione, sono costituite in massima parte da frumento. Questo cereale, prodotto massivamente proprio in Europa, non è però l’unico alimento a poter rientrare nella nostra alimentazione. Nei casi sempre più frequenti di intolleranze, come in quelli di una dieta dimagrante o semplicemente più varia, si possono scoprire altri cereali alternativi al grano con interessanti caratteristiche di gusto e nutrizionali.

6 cereali alternativi al grano provenienti da tutto il mondo

I cereali di Asia e Africa: sorgo e miglio

Presente nella dieta base di Africa e Asia e ultimamente diffuso anche in America e in Europa, il sorgo (nella foto sopra), è un cereale in grado di aiutare il sistema immunitario e proteggere quello cardiovascolare. Questo alimento contiene, infatti, vitamine del gruppo B e E, che presiedono al corretto funzionamento delle cellule, ma anche antiossidanti per la prevenzione dei tumori.

Ottimo per la sua digeribilità è invece il miglio (foto sopra), cereale ricchissimo di sali minerali come il fosforo, il magnesio, il ferro e il potassio, conosciuto per le sue proprietà diuretiche e come energizzante. Oltre alla sua utilità per l’apparato digerente, dovuta a una grande componente proteica, questo alimento è ideale per la salute di pelle, denti, unghie e capelli.

I cereali del clima rigido: segale e avena

Grazie alla sua capacità di adattamento alle temperature più fredde e alle zone impervie, la pianta della segale (nella foto sopra) è in grado di germogliare e svilupparsi anche i terreni poveri come la steppa, la brughiera e la montagna. Presso le popolazioni di queste zone, consumatrici abituali di grassi, il cereale svolge la sua primaria azione antisclerotica garantendo un’elevata elasticità dei vasi arteriosi, gestendo l’assorbimento degli zuccheri e nutrendo la microflora intestinale.

Allo stesso modo anche l’avena (nella foto sopra) contribuisce a ridurre il tasso di colesterolo grazie all’azione del betaglucano, una fibra solubile contenuta nel cereale. Ottimo per chi soffre di gastrite e per i diabetici, questo alimento ha anche un effetto tonificante e rivitalizzante, motivo per cui è consigliato a persone affette da depressione o esaurimento e in caso di stress, nervosismo o insonnia.

I cereali dalle Americhe: mais e quinoa

Il mais (nella foto sopra), oltre a essere il cereale più prodotto al mondo, è un alimento utile in generale allo sviluppo della vita, sia per la sua etimologia (deriva da Zea mays, ovvero “traggo la vita”) sia per le sue componenti di acido folico e vitamina B1 che lo rendono adatto all’alimentazione delle donne in gravidanza e ottimo come primo alimento per i bambini. Privo di glutine, è perfetto per contrastare l’anemia grazie alla presenza di ferro e minerali.

> Leggi anche: 7 modi per riuscire a mangiare più fibre

Consumata dagli astronauti nello spazio e coltivata sulle Ande, la quinoa (nella foto sopra) è, infine, uno pseudocereale ricchissimo di amminoacidi e proteine, indispensabili nella regolazione delle funzioni dell’organismo. Oltre a aiutare il metabolismo dell’insulina questo alimento contiene riboflavina, adatta a ridurre gli attacchi di emicrania, e altre diverse vitamine e minerali che lo rendono particolarmente energizzante.

> Leggi anche: La ricetta per preparare in casa i cereali croccanti per la colazione

Dal 27 aprile al 15 maggio, in Alto Adige, tra Lana e dintorni, c’è la Settimana delle erbe selvatiche durante la quale rifugi, ristoranti e altri esercizi partecipanti all’iniziativa propongono menù all’insegna di queste piante spontanee, genuine, poco conosciute eppure ottime per preparare aperitivi, primi e secondi piatti. Durante la Settimana delle erbe selvatiche ci saranno workshop, degustazioni, passeggiate sui monti e momenti di show cooking e assaggio come quello che andrà in scena il 27 aprile a partire dalle 18:30 presso il Vigilius Mountain Resort dove lo chef Matteo Contiero proporrà alcuni piatti di alta cucina a base di erbe spontanee di montagna come i 3 di cui ha fornito la ricetta per permettere di replicarli anche a casa e che rimarranno nel menù del resort per tutto il periodo dell’iniziativa.

Un antipasto con insalata di asparagi di terlano con luppolo selvatico e maionese al pompelmo rosa, un primo piatto di risotto al sedano verde, camomilla e nocciole e un secondo piatto con sogliola al burro di malga e erbette con crema di broccoli e tempura di salicornia le cui ricette trovate qui di seguito.

Il Vigilius Mountain Resort è un design hotel a 5 stelle che si trova a 1500 metri di altezza sul passo del Monte San Vigilio, vicino il paesino di Lana, in Alto Adige, ed è raggiungibile unicamente con una funivia. È il primo hotel in classe energetica A sul territorio italiano, utilizza solo energie di tipo rinnovabile, nelle condutture scorre solo acqua della sorgente del Monte San Vigilio e il riscaldamento è fornito dall’energia delle biomasse.

> Per approfondire: 7 modi per riuscire a mangiare più fibre

Antipasto: insalata di asparagi di terlano con luppolo selvatico e maionese al pompelmo rosa

Procedimento per gli asparagi: pelare gli asparagi, lavare in acqua corrente e bollirli per 4-5 minuti in acqua salata. Una volta passato il tempo di cottura immergerli in acqua e ghiaccio per preservare la consistenza. Tagliare a metà gli asparagi, con la parte inferiore creiamo una crema con un po’ della sua acqua di cottura e invece con le punte le teniamo da parte.

Procedimento per il luppolo: eliminare la parte dura e fibrosa dal luppolo, lavarlo bene in acqua corrente e bollirlo per 7-8 minuti in acqua salata, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e asciugarli bene.

Procedimento per la maionese: preparare il succo dei 3 pompelmi, in un pentolino versiamo il succo e farlo ridurre della metà del volume. Mettere in un bicchiere del mixer le uova, la senape, il sale e in succo ridotto e con l’aiuto di un mixer a immersione iniziare a mixare versando a filo l’olio. Se vedete che la consistenza è troppo morbida aggiungere ancora un po’ di olio a proprio piacimento.

Polvere di olive nere: denocciolare le olive, metterle in una placca da forno con della carta e infornarle a 70 gradi fino a quando non saranno disidratate. Una volta che si sono raffreddate, formare la polvere con un robot da cucina.

Montaggio: in un piatto adagiare della crema di asparagi, condire le punte di asparagi con sale, pepe e olio EVO, formare dei mazzetti con il luppolo, un pò di maionese agli agrumi e polvere di olive nere.

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Primo piatto: risotto al sedano verde, camomilla e nocciole

Far tostare il riso con un filo di olio extra vergine d’oliva a fuoco medio, versare il brodo caldo un po’ alla volta e continuare con la cottura del risotto. Quando il riso sarà pronto al dente, mantecare con il burro, il Parmigiano, l’olio di nocciole e il pesto di foglie di sedano. Aggiustare di sale e servire in un piatto completando con la gelatina di camomilla, i bastoncini di sedano, le nocciole, la polvere di camomilla e le foglioline di sedano. Tempo di preparazione 50 minuti.

Decorazione
Per ogni piatto 3 bastoncini di sedano
3 nocciole grattugiate
1 dischetto da 10g di gelatina di camomilla
Polvere di camomilla e foglioline di sedano

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Secondo piatto: sogliola al burro di malga e erbette con crema di broccoli e tempura di salicornia

Procedimento per la salsa al burro: versare il vino in una casseruola e fare ridurre fino ad ottenere 200g di liquido. In seguito aggiungere il burro e il succo di zenzero, aggiustare di zucchero e di sale e far bollire il tutto. Si deve formare un emulsine tra il grasso del burro e i liquidi, se questo non dovesse accadere si può addensare la salsa con un po’ di amido di mais sciolto con un po’ d’acqua.

Procedimento per i broccoli: pulire i broccoli e lavarli in acqua corrente, dopo di che bollirli in acqua, scolarli e nella stessa pentola porvi gli stessi broccoli e la panna, portare a cottura il tutto fino quasi a stracuocerli. Scolare i broccoli dalla panna in eccesso, frullare il tutto con un po’ della sua panna di cottura e riservare in una placca per raffreddare in fretta affinché non perda il suo colore verde. La crema deve risultare con la consistenza di un purè spesso.

Cottura della sogliola: tagliare i filetti di sogliola a losanghe (1 filetto diviso per 4) mettere in una casseruola con la salsa al burro, cuocere a fuoco medio con un coperchio per 3-4 minuti. Alla fine aggiungere le erbette tritate e aggiustare di sale.

Finitura del piatto: formare delle quenelle di crema di broccoli, intervallare con la sogliola e sopra adagiarvi la tempura di salicornia fritta in olio caldo e leggermente salata.

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Da anni l’hamburger gourmet ha invaso Milano, andando oltre l’epoca storica del fast food all’americana, con locali più curati nell’estetica e, soprattutto nei panini. Ristorantini e burger-bar spuntano come funghi, hanno quasi tutti il veggie e il fishburger, le patatine tagliate a mano e le birre artigianali.

Ormai la qualità, la cura per la filiera degli ingredienti e della cottura hanno alzato gli standard e siamo sempre più esigenti in fatto di hamburger. Ecco secondo noi i 10 migliori di Milano (uno di questi fuori città).

Al Mercato – via Sant’Eufemia, 16
Un piccolo Burger-bar (ma la ‘famiglia’ prevede anche un Noodle-bar e un Taco-bar) con pochi posti a sedere ma hamburger di grande qualità, cotti alla perfezione, con pane al papavero e ingredienti super curati. La base è una polpetta da 200 grammi, a cui aggiungere elementi a volontà fra cui zola, avocado, hummus, salsa verde e perfino il foie gras.
Prezzi alti, il menu ha anche altri piati di street food davvero interessanti e contorni a volontà. C’è sempre la fila, ma c’è il perchè.

Santeria – via Paladini, 8
Il locale hipster per eccellenza ha un’ottima carta degli hamburger. Da quello vegetariano a base di falafel ai più succoso Wu Tang Clan, con 250 grammi di carne scelta di manzo, uovo, bacon cheddar, eccetera. I piatti prevedono anche buone patate al forno. Varie possibilità di aggiungere supplementi, fra cui la mozzarella di bufala. Da assaggiare la salsa della casa, a base di yogurt e senape. C’è anche il servizio ’emergenza hamburger’, con consegna a domicilio dei panini.

Denzel – via Washington, 9
Qui si fanno ‘art burger’, cioè preparati al momento senza alcun ingrediente congelato. Salette in stile diner americano e cibo anche kosher, ma i pezzi forti sono le Carni di primissima scelta con tagli fino a 530 grammi. Panini spettacolari, a volte difficili da addentare: da provare il Pimento Burger, con un mix di manzo e agnello e peperoncino olandese. Le patatine sono un’altra specialità della casa: fritte a sfoglie sottili, americane dolci, saltate in padella con salsa chili o teriyaki, con peperoni.
Ah, sì, certo, il nome del locale fa gioco con l’indirizzo.

202 Hamburger & Delicious Delivery – Corso di Porta Ticinese, 6
Uno dei fast food più amati di Milano, nel cuore del centro. Aria Vintage e panini giganti, a partire dal Classic fino al Kickass Burger, una impressionante torre con dentro un po’ di tutto. Ottimi anche il veggie e il salmon burger. Lo ha messo in piedi una famiglia italiana che si è fatta le ossa a New York. C’è anche lo spinoff a Ibiza.

Trita – piazza XXIV maggio, 6
In questo locale in cui domina il bianco si prepara l’hamburger con la carne trita impastata al momento, da scegliere fra quattro tipi di carne (Black Angus irlandese, Wagyu, Bufalo campano e Limousine padana). Per il resto si può personalizzare, dal peso, al tipo di pane, alle salse, ai topping, che comprendono lattuga, funghi, jalapenos, melanzane. Buone le patatine fritte tagliate a mano.
Trita ha un locale ‘gemello’, il macinata, in via Goito,9.

Ham Holy Burger – via Palermo, 15
In zona Brera, offre panini dagli ingredienti classificati come Presidio Slow Food: manzo piemontese, formaggio brie, pomodori secchi, ratatouille di verdure, bufala. La sensazione di trattarsi bene con cibi sani è indubbia, e c’è pure la limonata fatta in casa. Buon livello di pesonalizzazione. Sempre affollato, ma si può ordinare velocemente dagli iPad sotto i tavoli e il piatto arriva in fretta. Non dimenticate le patatine e la salsa allo yogurt.
Altre sedi in via Marghera 34 e viale Bligny 39

Burger Wave – via Ascanio Sforza, 47
Con i suoi hamburger di vitello, pollo, agnello e veggie è uno dei più premiati di Milano, anche perchè fra i più economici. Locale in stile surfer e skater, ha anche la carne australiana. La sua particolarità sono gli accostamenti ‘fusion’ che traggono ispirazione dalla cucina global, dalle barbabietole allo tzatziki, dal pesto alla salsa satay.
C’è un altro locale in zona Colonne, Corso di Porta Ticinese 59

Il Bardo – Piazza Risorgimento, 1 – Carate Brianza
Si definisce ‘osteria a filiera corta’, dove tutto è ipercontrollato e a chilometri quasi zero. Fuori Milano, è un posto tranquillo, senza musica sparata e con hamburger davvero gustosi. Da quello ‘cubano’ molto piccante a quelli più tradizionali, la carne è sceltissima e ben cotta, il pane fatto a mano, morbido e di qualità, gli ingredienti seguono la stagionalità per garantire la freschezza.

Mama Burger – via Vittor Pisani, 14
Una delle prime catene di hamburger gourmet di Milano con due sedi (l’altra è in via Agnello, 18). Panini grandi, carne cotta con cura. Si va molto sul classico, dal bancone delle ordinazioni allo stile dei panini.

Baobab Organic Burger – via Garibaldi, 12
Hamburger fantasiosi, nel centro della movida. Arredi minimal e panini ricercati, con carne di manzo italiano 100%. Più che per la cura, qui vale la pena venire per le combinazioni inaspettate e gustose, come quella con i fichi caramellati, caciotta sarda e valeriana, o quello con burratina e rape, uno dei più apprezzati. Non manca la versione veggie e il fish-burger.

Martino De Mori

Giornalista e autore, scrive di viaggi e ambiente per importanti testate internazionali come National Geographic e BBC. Ama andare alla ricerca di luoghi nascosti e storie inedite, e ama praticare gli sport outdoor – tendenzialmente male. È co-fondatore di Sportoutdoor24.

Salamelle, costine e spiedini, oppure, se preferite il menu vegetariano, un mix di verdure cotte alla griglia. Un barbecue all’aria aperta è sempre gran momento, meglio ancora se in compagnia di amici e dopo un aver fatto un po’ di attività fisica. Il Kara Grill firmato Cesarré non è però un semplice attrezzo per abbrustolire il cibo, ma anche un raffinato oggetto di design, che fa un figurone nel vostro giardino anche se non siete dei patiti del BBQ.

La struttura in acciaio inox elettrolucido si basa su concept futuristico, dove spiccano i due anelli concentrici. Al primo colpo sembra di avere davanti una scultura uscita dal MoMa: invece, ben nascosto da un coperchio rimovibile, c’è un braciere molto capiente, sopra cui si aggancia in modo semplice e veloce la griglia. Per il montaggio bastano due perni, e non servono ganci o altri meccanismi ingombranti, per cui il look rimane pulito e minimal anche mentre cucinate. Il costo è di 7mila euro, non esattamente il prezzo di listino della classica griglia da campeggio (ma del resto il Kara è alto quasi 2 metri).

Credits: Cesarré

Per esempio noi abbiamo mangiato un ragno. Fritto. In Cambogia. Sapeva più o meno di gamberetti fritti, di quelli che si trovano nel fritto misto delle sagre del pesce. E comunque sono anni che, dalla Nasa a Carlo Cracco, ci dicono che in futuro mangeremo insetti. Perché ci sono circa due miliardi di persone che già lo fanno, e anzi li considerano una prelibatezza. Perché la domanda di cibo è destinata a crescere vertiginosamente e non è detto che la produzione mondiale di carne e cereali sarà in grado di soddisfarla. E perché l’agricoltura e l’allevamento intensivi cominciano a non essere più sostenibili a livello di impatto ambientale.

Però finora nessuno ci ha spiegato come mangiare questi benedetti insetti. Non Master Chef e nemmeno la Parodi, per capirci. Ma forse l’idea è venuta a tre laureate di Harvard — Laura D’Asaro, Rose Wang e Meryl Natow — che con la loro Six Foods hanno prodotto le prime patatine fatte con le cavallette, le Chirps. Niente patate, niente mais, solo fagiolini, riso e ortotteri in polvere. Il tutto cotto al forno.

Buone? Dicono che siano più adatte al gusto occidentale di qualsiasi squisitezza possiamo mangiare in Asia, e di sicuro dal punto di vista nutrizionale sono decisamente meglio delle normali chips: un sacchetto conterrebbe la metà di grassi rispetto a uno di patatine tradizionali e 7 grammi di proteine (più di un uovo, per capirci), 100% naturali, senza glutine . E come valore aggiunto c’è il fatto che per prepararle si consuma 1/2000 di acqua e si produce 1/100 di gas serra rispetto a un’equivalente quantità di patatine.

Volendo è possibile prenotare sul sito le prime confezioni da tre sacchetti (gusti disponibili: sale di mare, formaggio e barbecue) al prezzo di 15,99 dollari. Interessa?

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Dal 20 settembre al 5 ottobre si svolge in Trentino l’iniziativa “Rifugi del Gusto”, un viaggio ai piedi delle Dolomiti di Brenta e dell’Altopiano della Paganella alla scoperta dei sapori tipici del luogo.

L’evento coinvolge ben 45 rifugi della regione, che rimarranno aperti per l’occasione fornendo al prezzo di 20 euro gustosi menù composti da un primo piatto, un secondo e un dolce, accompagnati da un calice di vino e un bicchiere di grappa del Trentino. Anche gli impianti di risalita di Molveno rimarranno aperti fino al 5 ottobre per permettere gli avvicinamenti alle strutture.

L’iniziativa non si ferma tuttavia al solo piacere della tavola. Ogni rifugio coinvolto propone infatti una serie di attività per far conoscere territorio, storia e tradizioni del luogo, offrendo la possibilità di compiere esperienze ed escursioni indimenticabili. Gli eventi si suddividono in quattro categorie: “montagna che racconta” (narrazione di storie e leggende), “montagna attiva” (arrampicate e altre attività con gli istruttori), “montagna golosa” (corsi di cucina con gli chef) e “montagna di scoperta” (corsi di glaciologia e gastronomia).

Gli eventi sono disponibili al prezzo di 49 euro, quota che include la cena con menù dei Rifugi del Gusto, il pernottamento, la prima colazione e il pranzo al sacco per l’escursione domenicale.

Per maggiori info: Rifugi del Gusto

Credits: www.visittrentino.it

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Durante la mia breve “spedizione” nelle valli di Tures e Aurina in Alto Adige, ospite dell’Agenzia di turismo di Campo Tures), ho avuto l’occasione di conoscere Annares Ebenkofler, proprietaria del naturhotel Moosmair di Acereto, ma prima di tutto esperta erborista.

Annares mi ha raccontato la sua passione, coltivata con anni di studio a Monaco ed esperimenti con le erbe alpine raccolte nei prati del maso di famiglia e della montagna; il risultato di questo interesse decennale sono stati Arcana, il ristorante del Moosmair che propone piatti cucinati con le piante delle montagne, e la boutique dove Annares vende balsami, grappe aromatizzate, unguenti e infusi che prepara artigianalmente. L’abbiamo intervistata per scoprire qualcosa in più sulle erbe apine.

Quali proprietà officinali hanno le erbe alpine?
Tantissime. Ognuna di esse contiene sostanze utili a parti diverse del corpo. Ad esempio, i colori dei fiori sono un criterio importante per capire che organi colpisce il loro effetto benefico: quelli rossi sono indicati per migliorare le funzioni dell’apparato circolatorio, quelli violacei o blu fanno bene al fegato, quelli bianchi funzionano da calmante e favoriscono l’attività renale, quelli marroni sono ottimi per i polmoni.

Quali erbe possiamo raccogliere anche nei nostri prati?
Ci sono alcune piante alpine che è facile trovare anche nei parchi cittadini: l’achillea (azione cicatrizzante e sollievo per dolori mestruali), il trifoglio (buono nelle insalate), il dente di leone (ideale per riprendere le forze dopo un’influenza), il plantago (cura la tosse) e l’ortica (ottima per depurare il corpo) ne sono un esempio.

Queste piante sono in grado di sostituire le medicine?
In alcuni casi sì. Il plantago, per esempio, presenta un forte potere antibiotico e calmante. Si può preparare uno sciroppo efficace contro la tosse lasciando una soluzione di miele e foglie di plantago 40 giorni al sole e poi sottoterra per tre mesi. Una volta pronto, ne basta un cucchiaio al giorno per avere sollievo dalla tosse.

Le erbe alpine possono essere nocive?
Prima di utilizzare qualsiasi erba alpina bisogna essere prudenti e sicuri di cosa si ha tra le mani, perché, se non si conosce ciò che si raccoglie, si può incorrere in intossicazioni e irritazioni (nel migliore dei casi). In particolare, è d’obbligo non utilizzare le piante che contengono alcaloidi, sostanze molto velenose e spesso psicoattive.

Ci suggerisce una ricetta a base di erbe alpine?
Io consiglio il pesto di erbe alpine, da preparare frullando foglie di achillea insieme a grana e pinoli di pino mugo. Oppure il vitello tonnato con i semi di plantago al posto dei capperi.

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Arriva l’estate, e cosa non si fa per cambiare tinta. Certo, sdraiarsi sul prato di casa sotto il sole di mezzogiorno vi farà subito perdere il colorito cadaverico che avete accumulato nelle scorse tre stagioni, ma la vostra pelle non vi ringrazierà: i rischi di una sovraesposizione ai raggi solari portano infatti a scottature pericolose, che nel tempo facilitano l’insorgere di rughe e macchie antiestetiche.

Se non vi piace ungervi di creme, ma allo stesso tempo non riuscite a rinunciare alla tintarella, una soluzione alternativa c’è, e parte dalla tavola. È noto che alimentarsi con frutta e verdure ricche di carotenoidi (i cosiddetti “pastelli della natura”) aiuta a preparare il corpo all’assorbimento della luce solare per raggiungere il proprio agognato obiettivo in materia di abbronzatura. Si tratta infatti di sostanze preziose per il nostro organismo, capaci di aumentare la quantità di melanina e di stimolare la crescita delle cellule proteggendole anche dalla progressiva ossidazione indotta dai radicali liberi.

Quindi cosa mettere sotto i denti in questa stagione? Per iniziare pomodori, carote, insalata, peperoni e zucca; come dolce, meloni, fragole, albicocche, ciliegie: tutti vegetali con alti contenuti di vitamina A, un alleato perfetto in spiaggia e per un pasto sano.

Vi consigliamo una ricetta semplice e gustosa per iniziare a seguire i nostri suggerimenti: le crocchette di zucca, una verdura ricca di carotene, vitamina A e dall’alto potenziale rinfrescante.

Ingredienti
1kg di zucca
1 uovo
1 spicchio d’aglio
parmigiano
prezzemolo
pane q.b
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b

Preparazione
Soffriggere l’aglio con un po d’olio. Nel frattempo lavare e tagliare a cubetti la zucca e metterla a stufare in pentola con un pizzico di sale e del prezzemolo. Una volta pronta, scolare la zucca aiutandosi con un colapasta con fori stretti e lasciarla raffreddare. Mettere la zucca in una ciotola, aggiungere il parmigiano, il pane (messo in ammollo e strizzato), l’uovo e mischiare bene il tutto. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato. Disporre le crocchette su una teglia ricoperta da carta forno e fare cuocere a 180° per 30/40 minuti circa. Servire fredde.

Su econote.it potete scoprire tanti altri consigli su come vivere più sani e più verdi!

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Le bellezze di Roma non si esauriscono mai: bisognerebbe camminare mesi senza fermarsi per visitarla tutta come si deve. E le giornate passate ad attraversare la capitale da un angolo all’altro, tra musei a cielo aperto, chiese e gallerie d’arte, mettono un certo appetito. Per fortuna siamo nel posto giusto: a Roma i posti dove gustare la sua cucina forte e saporita abbondano. E se poi ci troviamo in un bel contesto… outdoor, magari immerso nel verde, ancora meglio.

Per rifocillarsi di bucatini alla gricia, carciofi alla giudia e saltimbocca, ma anche di piatti bio e a km zero, senza rinunciare al panorama, prendete posto a un tavolo all’aperto in uno dei ristoranti consigliati nella gallery. Unico rischio: a fine pasto potrebbe essere difficile alzarsi e rimettersi in cammino…

(Se invece capitate dalle parti di Milano, qui trovate 10 locali dove cenare open air.)

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Nonostante il grigio del cemento, il traffico e la confusione, Milano riserva piacevoli sorprese a chi ha voglia di un buon pasto all’aperto. C’è spazio infatti anche per alcune oasi di verde e tranquillità (spesso nascoste), dove è possibile concedersi un pranzo o una cena lontani dal caos cittadino, circondati da piante e giardini.

Specialmente con l’arrivo della bella stagione le possibilità sono davvero numerose, per tutti i gusti e i portafogli: ecco una selezione dei 10 migliori ristoranti per mangiare fuori nel cuore del capoluogo lombardo. Perché anche un bel tavolo all’aperto è outdoor, giusto?

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La Coppa del mondo di calcio si guarda sprofondati sul divano con patatine/pizza/frittatona di cipolle e immancabile birra. Niente da dire, ormai questa usanza è assurta a dogma. Ma che ne pensate di dare a questa abitudine (poco salutare, ammettiamolo) un gusto più italiano, fresco e attento all’ambiente? Qualche ottimo suggerimento in questo senso arriva da Cortilia, il sito web che offre la possibilità di acquistare online prodotti agroalimentari a km 0, che in occasione dei Mondiali ha proposto cinque ricette sfiziose e sane con ingredienti freschi dall’orto, da servire ai vostri amici tra un fuoricampo e un goal.

Il menù per il tifo perfetto parte con una bruschetta tricolore a base di pane, mozzarella, pomodoro e basilico. A seguire, le polpette vegetariane di zucchine al profumo di menta danno la giusta carica per resistere alla tensione del primo tempo, accompagnate dall’insalata di spinacino, pollo, noci e pomodorino. Prima dei rigori o dei supplementari, le verdure di stagione con gelatina di datterini anticipano con leggerezza il finale, scongiurando ipotetici futuri mal di stomaco (se l’Italia dovesse perdere…). Dulcis in fundo, il clafoutis ai mirtilli: una zuccherosa consolazione se l’esito della partita non è dei più felici oppure, in caso di vittoria, un dessert-premio se servito con gelato alla vaniglia.

Tutte le ricette Mondiali suggerite da Cortilia sono illustrate nel dettaglio nella gallery.

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