Le festività sono forse il momento più speciale dell’anno, ricco di celebrazioni, riunioni familiari e, naturalmente, piatti deliziosi. Scegliere ingredienti freschi e di stagione arricchisce i nostri pasti di sapore e colore… e sostenibilità.

Vediamo alcune ricette perfette per queste giornate festive che utilizzano ingredienti freschi e di stagione, rendendo i tuoi pranzi e cene ancora più speciali. Queste ricette celebrano la tradizione culinaria, e al offrono un’opportunità per gustare ciò che la natura ha da offrire proprio in questo periodo dell’anno.
Buone feste e buon appetito!

1. Zuppa di zucca e castagne

La zucca è uno degli ingredienti simbolo dell’autunno e dell’inverno. Questa zuppa cremosa è perfetta come antipasto o piatto principale leggero (e completamente vegetale). 

Ingredienti:

• 500 g di zucca
• 200 g di castagne (già cotte)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 500 ml di brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Semi di zucca tostati (per guarnire)

Preparazione:

1. Inizia tritando finemente la cipolla e l’aglio e rosolali in una pentola con un filo d’olio d’oliva.
2. Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e le castagne, mescolando per qualche minuto.
3. Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando la zucca è tenera.
4. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.
5. Servi la zuppa calda, guarnita con semi di zucca tostati.

2. Arrosto di tacchino con ripieno di mele e noci

Il tacchino è un classico delle festività, e questo ripieno a base di mele e noci aggiunge una nota dolce e croccante che vi stupirà.

Ingredienti:

• 1 tacchino (circa 2 kg)
• 2 mele (preferibilmente Granny Smith)
• 100 g di noci tritate
• 200 g di pane raffermo
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Inizia preparando il ripieno: fai rosolare la cipolla tritata nel burro fino a renderla trasparente. Aggiungi le mele tagliate a cubetti, le noci tritate e il rosmarino. Cuoci per qualche minuto.
2. In una ciotola, mescola il pane raffermo con il composto di mele e noci. Aggiusta di sale e pepe.
3. Riempire il tacchino con il ripieno e legalo con spago da cucina.
4. Cuoci il tacchino in forno preriscaldato a 180°C per circa 2 ore, fino a quando la carne è ben cotta. Lascia riposare prima di affettare.

3. Contorno di cavoletti di Bruxelles e carote al miele

I cavoletti di Bruxelles sono un contorno ideale per i piatti festivi, e la combinazione con le carote al miele rende questo piatto ancora più gustoso.

Ingredienti:

• 500 g di cavoletti di Bruxelles
• 300 g di carote
• 2 cucchiai di miele
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Semi di sesamo (per guarnire)

Preparazione:

1. Pulisci i cavoletti di Bruxelles e tagliali a metà. Pela e affetta le carote.
2. In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi i cavoletti e le carote. Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungi il miele, sale e pepe e continua a cuocere per altri 5 minuti, fino a quando le verdure sono tenere e caramellate.
4. Servi caldo, guarnito con semi di sesamo.

4. Torta di mele e noci

Per concludere il pasto in dolcezza, una torta di mele è sempre una scelta vincente, accende i ricordi di quando eravamo bambini. Questa versione con noci aggiunge croccantezza e un sapore più ricco.

Ingredienti:

• 3 mele
• 200 g di farina
• 100 g di zucchero
• 100 g di noci tritate
• 2 uova
• 100 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• Cannella in polvere q.b.

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 180°C e fodera una tortiera con carta da forno.
2. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e l’olio fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi la farina setacciata con il lievito e la cannella, mescolando bene.
4. Incorpora le mele sbucciate e tagliate a cubetti e le noci tritate.
5. Versa l’impasto nella tortiera e cuoci in forno per circa 40-45 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare prima di servire.

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. Già referente provinciale per l’ordine Nazionale dei Biologi, è ideatrice del metodo Mangiaperpiacere di educazione alimentare per il benessere della persona.

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Monia Farina

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. TEDx speaker con una passione per la scienza, la divulgazione e l’alimentazione è figlia di generazioni di panettieri e ristoratori.
Ha unito la tradizione culinaria alla formazione scientifica per creare Mangiaperpiacere, un approccio unico all’educazione alimentar per il benessere della persona.

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L’autunno è la stagione perfetta per riunirsi con gli amici e gustare i sapori caldi e avvolgenti della cucina di stagione. Ma come organizzare una cena che sia al tempo stesso gustosa e nutriente? Vi propongo un approccio originale alla creazione di menù autunnali equilibrati dal punto di vista nutrizionale, per dimagrire e stare bene, basato su un principio scientifico semplice e fondamentale: rispettare la sequenza verdure, proteine e carboidrati.

Perché iniziare il pasto con le verdure?

La proposta è quella di iniziare ogni pasto, compresa una cena in compagnia, con un abbondante piatto di verdure crude e cotte. Le verdure sono ricche di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti, fondamentali per il nostro benessere. Inoltre, stimolano il senso di sazietà. La creatività dello chef di casa, poi saprà rendere divertente anche un antipasto di sole verdure.

La sequenza ideale a tavola: verdure, proteine, carboidrati

Dopo aver preparato un ricco antipasto a base di verdure, possiamo proseguire con una fonte di proteine, come carne, pesce, legumi o uova. Le proteine sono essenziali per la riparazione dei tessuti, la crescita muscolare e il buon funzionamento di numerosi processi metabolici.
Infine, possiamo completare il pasto con una fonte di carboidrati complessi, come pane integrale, pasta, riso o patate. I carboidrati forniscono l’energia necessaria per affrontare la giornata.

Seguendo questa sequenza, otterremo numerosi benefici:

• Maggiore sazietà: Le fibre presenti nelle verdure ci aiutano a sentirci pieni più a lungo, riducendo la sensazione di fame tra un pasto e l’altro.
• Migliore controllo del peso: Un’alimentazione equilibrata e ricca di fibre favorisce il controllo del peso.
• Migliora la digestione: Le fibre stimolano la motilità intestinale e favoriscono una digestione regolare.
• Aumento dell’energia: I carboidrati consumati per ultimi forniscono un rilascio graduale di energia, aiutandoci a mantenere alti i livelli di concentrazione e vitalità.
• Riduzione del rischio di malattie croniche: Una dieta ricca di frutta e verdura è associata a un minor rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, diabete e alcuni tipi di tumore.

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4 menù autunnali equilibrati

MENU 1

• Antipasto: Insalata di finocchi, arance e noci, condita con olio extravergine d’oliva e succo di limone.
• Secondo: Salmone al forno con patate dolci e broccoli.
• Dolce: Una fetta di torta di mele fatta in casa.

MENU 2

• Antipasto: Insalata di finocchi, arance e noci, condita con olio extravergine d’oliva e succo di limone
• Primo: Una vellutata di zucca con crostini di pane integrale
• Secondo: Pollo alla cacciatora con contorno di cavolo nero saltato.
• Dolce: una macedonia di frutta di stagione (mele pere e melagrana), con un ciuffo di panna montata e cannella.

Menù 3: Vegetariano con un tocco esotico

• Antipasto: Buddha bowl con quinoa, avocado, edamame, carote grattugiate e semi di sesamo.
• Secondo: Falafel di ceci serviti con hummus e pita.
• Dolce: Mousse di cioccolato fondente con composta di lamponi.

Menù 4: Classico italiano rivisitato

• Aperitivo: pinzimonio di verdure
• Antipasto: Carpaccio di manzo con rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e riduzione di aceto balsamico.
• Primo: Gnocchi di patate fatti in casa con salsa di noci.
• Dolce: mele cotte con cannella e yogurt greco bianco.

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Consigli per una cena autunnale in compagnia

• Coinvolgere gli amici: Chiedete agli ospiti di portare un piatto o una bevanda, così da condividere il piacere di cucinare e assaggiare nuovi sapori.
• Adattare le ricette: Se avete ospiti con intolleranze o allergie alimentari, cercate di preparare dei piatti adatti a tutti.
• Variare i sapori: Utilizzate diverse spezie ed erbe aromatiche per rendere i vostri piatti più gustosi e interessanti. Non abbiate paura di sperimentare con nuove ricette e combinazioni di sapori.
• Scegliere ingredienti di stagione: Optate per frutta e verdura di stagione, più gustosa e ricca di nutrienti.

Seguendo questi semplici consigli, potrete organizzare cene autunnali deliziose e sufficientemente salutari, senza rinunciare al piacere di stare in compagnia. Ricordate che una dieta equilibrata e varia è la base per una vita sana e attiva.
Foto Pexels, Pixabay

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. Già referente provinciale per l’ordine Nazionale dei Biologi, è ideatrice del metodo Mangiaperpiacere di educazione alimentare per il benessere della persona.

Monia Farina

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. TEDx speaker con una passione per la scienza, la divulgazione e l’alimentazione è figlia di generazioni di panettieri e ristoratori.
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Con l’arrivo dell’autunno, il profumo di caldarroste torna a riempire piazze e sentieri di montagna. Le castagne, protagoniste indiscusse di questa stagione, non sono solo un piacere per il palato: raccontano storie antiche, leggende e tradizioni popolari che affondano le radici in secoli di vita contadina.

Considerate per lungo tempo il “pane dei poveri”, hanno sfamato intere generazioni e ancora oggi restano uno degli alimenti più versatili e ricchi dell’autunno. Ecco cosa forse non sai sulle castagne: la loro storia, i miti che le circondano, le proprietà benefiche e qualche idea per usarle in cucina.

Leggende e tradizioni sulle castagne

Le castagne hanno una storia antichissima: erano un alimento base per molte popolazioni antiche, come i Greci e i Romani, che ne apprezzavano il sapore e le proprietà nutritive. In passato, erano considerate il “pane dei poveri” e rappresentavano una risorsa fondamentale per superare i rigori dell’inverno.

Le castagne nella mitologia: in alcune culture, le castagne erano considerate simboli di fertilità e abbondanza. Nella mitologia greca, si narra che Zeus si nutrì di ghiande e castagne durante la sua infanzia, nascosto dai suoi genitori per proteggerlo da Crono.

Le castagne e la medicina popolare: sono state a lungo utilizzate per le loro proprietà astringenti, lenitive e antinfiammatorie. Venivano impiegate per curare problemi gastrointestinali, ferite e ustioni.

Leggende: intorno alle castagne si sono sviluppate nel corso dei secoli numerose leggende e tradizioni. In alcune culture, si crede che le castagne abbiano proprietà afrodisiache, mentre in altre sono associate a riti propiziatori per garantire un buon raccolto. La forma delle castagne, che ricorda quella di un cuore, le ha rese simbolo d’amore e di unione. Secondo una leggenda cristiana, le castagne si aprirono a croce in segno di rispetto per la morte di Gesù Cristo.

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Le castagne fanno bene alla salute?

Prima che il pane diventasse l’alimento base per molte popolazioni, le castagne ricoprivano un ruolo fondamentale nell’alimentazione. In passato, erano considerate un vero e proprio “pane degli alberi”, grazie al loro alto contenuto di amido, che le rendeva sazianti e nutrienti.
In alcune regioni montane d’Europa, la farina di castagne era utilizzata per preparare pane, polenta e altri prodotti da forno.

Oltre ad essere gustose, le castagne sono anche un alimento molto salutare. Sono ricche di:

• Carboidrati complessi: forniscono energia a lento rilascio, ideali per chi pratica attività fisica.
• Fibre: favoriscono il benessere intestinale e il senso di sazietà.
• Vitamine del gruppo B: importanti per il metabolismo energetico e il buon funzionamento del sistema nervoso.
• Minerali: come potassio, fosforo e magnesio, essenziali per ossa, muscoli e cuore
• Senza glutine: La farina di castagne è naturalmente senza glutine e può essere utilizzata per preparare dolci, pane e altri prodotti da forno.

Attenzione però (per i diabetici, ma non solo!): dal punto di vista nutrizionale non sono un alimento completo, quindi meglio consumarle dopo un pasto composto da verdure e un secondo, oppure insieme a uno yogurt bianco (meglio greco) per colazioni o spuntini.

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Come usare le castagne

Un castagno può vivere centinaia di anni, diventando un vero e proprio monumento della natura. E dai suoi frutti si possono ricavare diverse cose: esistono numerose varietà di castagne, ognuna con caratteristiche organolettiche e culinarie diverse.

• Le caldarroste: La tradizione di arrostire le castagne sulla brace ha origini antichissime e continua a essere molto popolare oggi.
• Il marron glacé: Un dolce raffinato ottenuto dalla cottura delle castagne in sciroppo di zucchero; era considerato un dono prezioso e veniva offerto alle dame di corte
• La farina di castagne: Utilizzata per preparare pane, dolci e altre specialità culinarie naturalmente prive di glutine.
• Tinture naturali: Il riccio della castagna può essere utilizzato per creare tinture naturali di colore marrone.
• Produzione di alcol: In alcune regioni, le castagne vengono utilizzate per produrre distillati e liquori.
• Alimento per gli animali: Le castagne rappresentano una fonte di nutrimento per molti animali selvatici, come cinghiali e scoiattoli.

4 ricette con le castagne

Le castagne si prestano a numerose preparazioni culinarie, sia dolci che salate. Oltre alle classiche caldarroste, puoi utilizzarle per preparare:

• Purè di castagne: perfetto per farcire tortelli o preparare dolci.
• Crema di castagne: ideale per farcire torte o preparare creme spalmabili.
• Contorni insoliti: per secondi piatti a base di carne o pesce, con le castagne al forno.
• Farinata di castagne: una specialità ligure a base di farina di castagne, acqua e olio.

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. Già referente provinciale per l’ordine Nazionale dei Biologi, è ideatrice del metodo Mangiaperpiacere di educazione alimentare per il benessere della persona.

Monia Farina

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. TEDx speaker con una passione per la scienza, la divulgazione e l’alimentazione è figlia di generazioni di panettieri e ristoratori.
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L’autunno, con i suoi colori caldi e le giornate che si accorciano, ci invita a rallentare i ritmi e a concederci momenti di coccole (alcune si mangeranno, altre magari no). E quale modo migliore per riscaldarsi e nutrirsi se non con una bella zuppa fumante? Ma le zuppe autunnali non sono solo un comfort food, sono un vero e proprio toccasana per il nostro organismo.

Le zuppe autunnali: cibi stagionali e bisogni del corpo

Da sempre, l’uomo ha osservato la natura e ne ha tratto ispirazione per la sua alimentazione. I nostri antenati, vivendo a stretto contatto con l’ambiente, hanno imparato a riconoscere quali cibi erano disponibili in ciascuna stagione e come sfruttarne al meglio le proprietà nutritive.

Un’evoluzione in simbiosi: la natura, nella sua infinita saggezza (o “ineluttabilità evolutiva?), ha creato una sorta di “contratto” tra piante e animali. Le piante, per diffondere i loro semi, hanno sviluppato frutti e vegetali particolarmente nutrienti proprio nei periodi in cui gli animali ne avevano maggiormente bisogno. In autunno e inverno, ad esempio, i frutti contengono elevate quantità di vitamina C, fondamentale per rafforzare il sistema immunitario in vista della stagione fredda.

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Perché le zuppe autunnali fanno bene?

Le zuppe e le minestre autunnali, ricche di verdure di stagione come zucca, carote, cavoli e legumi, offrono un concentrato di nutrienti essenziali:

• Vitamine e minerali: Fondamentali per rafforzare il sistema immunitario e proteggerci dalle malattie stagionali.
• Fibre: Regolarizzano l’intestino (ove converge l’80% del nostro sistema immunitario!) e favoriscono il senso di sazietà.
• Antiossidanti: Combattono i radicali liberi e proteggono le cellule dai danni (anche dell’inquinamento).
• Calorie: Forniscono l’energia necessaria per affrontare le giornate fredde.

La magia della natura: un equilibrio perfetto

La natura, con i suoi ritmi e le sue leggi, ci offre tutto ciò di cui abbiamo bisogno per vivere in salute. Purtroppo, la nostra società moderna ci ha allontanato da questi ritmi naturali, spingendoci a consumare cibi fuori stagione e industrializzati, spesso privi di nutrienti e ultraprocessati ricchi di sostanze potenzialmente dannose per la nostra salute.

Ritornare alle origini, significa riprendere a mangiare in base alla stagionalità, il che significa riconnettersi con la natura e con i propri bisogni più profondi. Scegliendo cibi freschi e di stagione, non solo nutriamo il nostro corpo, ma torniamo a “risuonare” con i ritmi della terra.

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Consigli pratici per l’autunno a tavola

• Varia la dieta: Utilizzate diverse varietà di verdure di stagione per assicurarvi un apporto equilibrato di nutrienti.
• Cuoci a basse temperature: Questo metodo di cottura permette di preservare al meglio vitamine e minerali.
• Utilizza le spezie: Erbe aromatiche come rosmarino, salvia e timo non solo donano sapore alle vostre zuppe, ma hanno anche proprietà benefiche.
• Condividi: Preparare una zuppa è un ottimo modo per riunire amici e familiari. Ricordiamo che alla base della dieta mediterranea ci sono convivialità, tradizione e socializzazione.

Ricetta della zuppa di zucca

Le zuppe e le minestre autunnali sono molto più di un semplice piatto caldo. Sono un modo per riconnetterci con la natura, con i nostri antenati e con i nostri bisogni più profondi. Gustando una zuppa fumante, non solo nutriamo il nostro corpo, ma anche la nostra profonda connessione con il mondo naturale cui apparteniamo (anche se ce ne siamo dimenticati).
Ecco gli ingredienti per una zuppa di zucca;

• 1 kg di zucca
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 patata
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tagliate la zucca, la cipolla, le carote e la patata a cubetti.
2. Rosolate il tutto in una pentola con l’olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungete il brodo vegetale e portate a ebollizione.
4. Cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere.
5. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
6. Servite calda, con crostini di pane integrale e semi.

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. Già referente provinciale per l’ordine Nazionale dei Biologi, è ideatrice del metodo Mangiaperpiacere di educazione alimentare per il benessere della persona.

Monia Farina

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. TEDx speaker con una passione per la scienza, la divulgazione e l’alimentazione è figlia di generazioni di panettieri e ristoratori.
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Novembre non è solo il mese di broccoli e cavolfiori, ma anche quello del topinambur o topinambour (Helianthus Tuberosus). Conosciuto come carciofo di Gerusalemme o patata canadese, questo tubero bitorzoluto (odioso da pelare) è un vero toccasana per la salute. Gustoso come il carciofo, ma povero di amidi nonostante assomigli alle patate, il topinambur è considerato anche una pianta medicinale in virtù del suo alto contenuto di insulina, sostanza che abbassa la glicemia, di fibre e di vitamine A, B, C e H.

Topinambur: un po’ di storia

Originario del Nord America, dove per secoli è stato consumato come alimento base dalle popolazioni indigene, il topinambur è stato importato in Europa nel corso del XII secolo. Grazie alla sua capacità di adattamento, la pianta erbacea si è diffusa così velocemente in tutte le zone con clima temperato, tanto da diventare quasi infestante. I suoi fiori gialli ricordano quelli del girasole, mentre dalle radici si originano tuberi dalla polpa bianco verdastra.

Credits: Flickr / Tero Laakso

Come cucinarlo

Il topinambur è ottimo gratinato al forno: sbucciatelo, tagliatelo a fette sottili, fatelo bollire per una decina di minuti. Una volta scolato, disponetelo su una pirofila leggermente oleata. Intanto che il forno raggiunge la temperatura giusta (180°C), preparate la besciamelle e versatela sui topinambur, spolverando il tutto con del parmigiano. Infornate e aspettate una mezzora.
Altrimenti, questo tubero è gustoso anche bollito, stufato e in insalata. O assaporato sotto forma di chips.

Quali sono le proprietà del topinambur?

Prima di tutto, essendo composto per l’80% di acqua si tratta di un alimento ipocalorico (30 kcal per 100 g), a differenza dei normali tuberi. Poi si contraddistingue per l’alto contenuto di frutto-oligosaccaridi come l’inulina, che a differenza dell’amido delle patate non viene completamente assimilato dal nostro organismo. Queste sostanze, oltre a favorire lo sviluppo di lattobacilli e bifido batteri che svolgono un’azione probiotica, aiutano inoltre a ridurre il colesterolo e a stabilizzare i livelli di glicemia nel sangue. Il topinambur risulta così un ingrediente valido da inserire anche nella dieta di diabetici e persone in sovrappeso.
Photo Flickr / Alpha e form PxHere

> Per approfondire: Dalla A alla K a cosa servono le vitamine

Il salmone è l’alleato ideale per trasformare i buoni propositi di settembre in scelte quotidiane pratiche, salutari ed estremamente… gustose!

Vuoi cucinare il salmone? Ecco 2 ricette facili, veloci, bilanciate e gustose

Per farlo al meglio, e inserirlo nella dieta di tutti i giorni, Mowi propone due ricette settembrine semplici, bilanciate e veloci da preparare, perfette per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a varietà, freschezza e qualità superiore.

Insalata gourmet con Salmone Norvegese Affumicato Premium MOWI SIGNATURE, pomodorini colorati e feta

Un piatto che profuma ancora d’estate, perfetto per chi torna in città ma non vuole rinunciare alla leggerezza. Il protagonista? Salmone Norvegese Affumicato Premium MOWI SIGNATURE, affumicato a freddo e rifilato dalle parti più pregiate del filetto, che si abbina con naturalezza ai colori vivaci dei pomodorini e alla sapidità cremosa della feta. Il risultato è un mix fresco, elegante e bilanciato, che unisce consistenze morbide e croccanti e porta in tavola tutta la qualità superiore del salmone MOWI.

Zero cottura, solo ingredienti semplici da comporre: la pausa pranzo si trasforma in un momento di gusto e benessere, pronto in pochi gesti.

10 minuti – 1 persona

Ingredienti:

• 1 confezione di Salmone Norvegese Affumicato Premium MOWI SIGNATURE (100 g)
• 2 manciate di misticanza o rucola fresca
• 10–12 pomodorini colorati (gialli, rossi e arancioni)
• 50 g di feta sbriciolata
• 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d’Oliva
• Qualche goccia di succo di limone fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.

Iniziate lavando con cura i pomodorini e tagliateli a metà per esaltarne i colori vivaci. Sistemate la rucola o la misticanza in una ciotola capiente, creando la base fresca e croccante del piatto. Aggiungete i pomodorini e sbriciolate sopra la feta, che porterà la sua nota sapida e cremosa.

A questo punto adagiate le fette di Salmone Norvegese Affumicato Premium MOWI SIGNATURE, sottili e morbide al palato, lasciandole scivolare sull’insalata così da armonizzarsi con i colori freschi e vivaci degli ingredienti. Condite con un filo di Olio Extra Vergine d’Oliva, una macinata di pepe nero e qualche goccia di succo di limone per esaltarne la freschezza.

Concludete con un tocco personale: un pezzetto di pane rustico o crostini leggeri per accompagnare. Un’insalata che unisce equilibrio e sapore, perfetta per chi cerca un pranzo veloce con i colori dell’estate e la carica giusta per ripartire.

Spiedini di cubotti di MOWI GOURMET DELI Naturale, zucchine julienne, datterini e limone

Un piatto che profuma di semplicità e colore, pensato per chi vuole un’idea rapida ma d’effetto. In questi spiedini il MOWI GOURMET DELI Naturale, salmone affumicato a caldo e pronto da gustare, viene tagliato in cubotti succosi e alternato a zucchine sottili, pomodori datterino e fettine di limone. Il contrasto tra la dolcezza delle verdure, la nota agrumata e l’intensità del salmone crea un abbinamento armonioso e goloso. Una preparazione veloce in forno che valorizza al meglio le zucchine, verdura di stagione, e porta in tavola un piatto sfizioso e bilanciato, perfetto per un pranzo pratico o una cena conviviale.

15 minuti – 2 persone

Ingredienti:

• 1 confezione di MOWI GOURMET DELI Naturale (125 g), tagliato a cubotti
• 2 zucchine medie, tagliate alla julienne
• 8–10 pomodori datterino
• 1 limone non trattato, tagliato a fettine sottili
• 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d’Oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.

Iniziate lavando tutte le verdure. Tagliate i pomodori datterino a metà, ricavate delle fettine sottili di limone e con un pelapatate o una mandolina preparate le zucchine tagliate alla julienne.

Fate a cubotti il trancio di MOWI GOURMET DELI Naturale e componete gli spiedini alternando salmone, zucchine, limone e pomodorini. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, spennellateli con un filo di Olio Extra Vergine d’Oliva, salate e pepate a piacere.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 12–15 minuti, finché le verdure risultano dorate e il salmone resta morbido e succoso.

Concludete con un tocco di limone fresco appena spremuto e servite subito: un piatto semplice e scenografico, che sprigiona tutta la vitalità della stagione che sta finendo e l’aroma inconfondibile del salmone affumicato a caldo MOWI.

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Tutti almeno una volta ci siamo lamentati delle alghe, trovandole su spiagge di sabbia caraibica o in acque cristalline, eppure questi organismi sono importantissimi per il benessere degli oceani. Le alghe, infatti, aiutano a preservare gli ecosistemi marini, proteggono le coste dall’erosione e sono fino a 400 volte più efficienti degli alberi nell’assorbimento di anidride carbonica. 

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La Giornata mondiale degli Oceani (8 giugno), è un’ottima occasione per imparare a conoscerle meglio e capire come potrebbero migliorare il nostro futuro grazie alla loro versatilità e varietà a livello di produzione di energia, sostenibilità e molto altro. Gli esperti di CiboCrudo, brand italiano di cibo plant-based e crudista, insegnano come integrare le alghe nella nostra alimentazione e contribuire così non solo alla salute di mari e oceani, ma anche al nostro benessere.

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1. Alga Kombu

Conosciuta anche con il nome inglese kelp, l’alga kombu appartiene alla classe delle alghe brune ed è particolarmente apprezzata per la sua capacità di donare un gustoso sapore di mare a qualsiasi piatto.
È un’alga ricchissima di iodio e di sodio, perfetta per insaporire il tradizionale brodo dashi della cucina giapponese oppure un sugo con pomodoro, prezzemolo e capperi, o ancora nell’impasto di crackers e grissini.
Dopo essere stata usata per preparare il brodo o bollire i legumi per ammorbidirne la buccia, può essere sciacquata e riutilizzata, oppure congelata per un successivo utilizzo: un cibo a zero sprechi!

2. Alga Wakame

La wakame appartiene alla famiglia delle alghe brune ed ha un sapore leggero e delicato. Deliziosa in insalata, ad esempio con fettine di cetrioli, aceto e semi di sesamo, può essere consumata semplicemente sbriciolata su riso e altri cereali oppure fatta rinvenire in acqua per una decina di minuti.
Molto ricca di iodio, minerale necessario per un corretto funzionamento della tiroide, presenta un ottimo rapporto tra omega-6 e omega-3 dall’effetto antiossidante, mantenuto integro dalla lavorazione a basse temperature.

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3. Alga Irish Moss

L’Irish moss o muschio irlandese, è un’alga rossa che cresce sulle coste atlantiche dell’Europa e del Nord America. Un tempo considerata un rimedio per le malattie respiratorie, questa alga veniva aggiunta a zuppe e infusi per via del suo potere ricostituente: superfood ricco di minerali, contiene il 50% di carragenina, un polisaccaride dalle proprietà immunomodulanti e antivirali.
Sono forse le alghe più trendy: la loro efficacia nel supporto alla produzione di collagene le ha rese popolarissime tra vegetariani e vegani che non vogliono usare integratori di collagene di provenienza animale. Le alghe Irish moss possono essere utilizzate in due diversi modi: per creare degli infusi densi o frullati con acqua per creare un gel di Irish moss crudo, ottima base per smoothies, gustose marmellate o cremose ricette di pasticceria. In entrambi i casi, prima dell’utilizzo, bisogna farle rinvenire con acqua per riportarle al loro volume iniziale.

4. Alga Dulse

La Dulse è un’alga rossa originaria dell’Oceano Atlantico che cresce sulle coste rocciose, dal delicato sapore di mare.
Ricca di lisina, ferro, vitamine A, B12, C e K, e di acidi grassi polinsaturi facilmente assimilabili, questa alga contiene preziosi antiossidanti e ha un effetto protettivo nei confronti delle malattie cardiovascolari e del diabete. Si può consumare secca, magari tritata in fiocchi, oppure farla rinvenire in acqua per alcuni minuti, quindi scolarla e sciacquarla sotto acqua corrente prima dell’utilizzo.
Da provare l’abbinamento patate e dulse spolverando un po’ di alga essiccata e tritata sul purè oppure per condire le patate arrosto al posto del classico rosmarino.

5. Alga Spaghetti di mare

Si tratta di una grande alga bruna dalle foglie filiformi che ricordano la pasta lunga, e da cui deriva il nome. Dal gusto delicato che ricorda quello di un vegetale di terra, l’alga spaghetti di mare può essere consumata in modo simile alla pasta di grano ed è un’ottima alternativa priva di glutine e low carb a noodles e spaghetti.
Queste alghe sono ricche di magnesio e fucoxantina, carotenoide dagli effetti protettivi contro il tumore del colon-retto oltre che di composti fenolici, tannini, flavonoidi dalle proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
Gli spaghetti di mare vengono tuttora raccolti in modo sostenibile: a mano, quando arriva la bassa marea e avendo cura di non strapparne le radici, in modo da favorire la ricrescita.
Foto CiboCrudo

Queste 9 ricette con il miele sono un modo nuovo e diverso per apprezzare questo dono prezioso della natura, stato apprezzato per millenni non solo per il suo sapore dolce e avvolgente, ma anche per le sue numerose proprietà benefiche. Questo elisir naturale, prodotto laboriosamente dalle api tramite il processo di raccolta del nettare dei fiori, è molto più di un semplice dolcificante. La sua composizione ricca e complessa lo rende un ingrediente versatile in cucina e un alleato prezioso per la nostra salute.
Guarda i piatti nella gallery.

9 ricette con il miele da provare e sorprendenti

Ma prima di preparare le 9 ricette con il miele da provare e sorprendenti, che trasformano piatti semplici in creazioni gustose e salutari, scoprite anche perché è chiamato oro liquido per le sue proprietà benefiche per la salute e le sue caratteristiche nutrizionali.

Benefici del Miele per la Salute

Proprietà Antinfiammatorie e Antiossidanti

Il miele è noto per le sue eccezionali proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Queste caratteristiche lo rendono un potente alleato nella prevenzione di malattie croniche e nella lotta contro i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare. L’antiossidante presente nel miele, in particolare, aiuta a proteggere il corpo dallo stress ossidativo e a promuovere la salute generale.

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Nutrienti Essenziali

Proteine

Sebbene il miele non sia una fonte significativa di proteine, contiene piccole quantità di enzimi e aminoacidi essenziali che contribuiscono al suo valore nutrizionale.

Carboidrati

Il miele è principalmente composto da zuccheri semplici, come fruttosio e glucosio, che forniscono una fonte di energia rapidamente assimilabile dall’organismo. Questa caratteristica lo rende un eccellente tonico naturale, capace di offrire un rapido apporto energetico, ideale per sportivi o per chiunque necessiti di un boost di energia naturale.

Sali Minerali e Vitamine

Ricco di sali minerali come potassio, magnesio, calcio, ferro e zinco, il miele contribuisce all’equilibrio elettrolitico del corpo e supporta diverse funzioni vitali. Le vitamine presenti, come la vitamina C, B6, e niacina, sono fondamentali per il mantenimento della salute della pelle, del sistema nervoso e per il metabolismo energetico.

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E ora scopri le Ricette nella Gallery

Abbiamo selezionato per voi ricette che valorizzano al meglio questo ingrediente millenario, spaziando dai piatti dolci a quelli salati. Troverete idee per colazioni nutrienti, spuntini energetici, piatti principali ricchi di sapore e dessert deliziosi. Ogni ricetta è stata pensata per sfruttare al massimo le proprietà nutrizionali e salutari del miele, garantendo al tempo stesso un’esplosione di gusto.

Che siate già amanti di questo dolcificante naturale o che desideriate scoprirne le potenzialità, queste ricette sapranno sorprendervi e arricchire la vostra tavola con piatti gustosi e salutari.
Buona scoperta e buon appetito!
Photo by Benyamin Bohlouli 

Per i curiosi, ci sono 3 ricette da Singapore da fare a casa, sane e leggere, da cucinare a colazione, pranzo e cena per pasti dai sapori asiatici. Si tratta del Kaya Toast, del Chilli Crab e del Katong Laksa.
Singapore rappresenta il crocevia del sud-est asiatico e questo suo importante ruolo è evidente in molti aspetti della città: nell’architettura, con edifici moderni ma soprattutto tipici delle diverse culture presenti; nelle celebrazioni, come il Capodanno Lunare a cui vengono dedicati nove giorni di festeggiamenti; nella popolazione, proveniente da diversi Paesi nel mondo – come Cina, Malesia, Indonesia e India – e in grado di coesistere nel totale rispetto del prossimo… Ma soprattutto nel cibo.

3 ricette da Singapore da fare a casa, sane e saporite

A Singapore la gastronomia è ben radicata nella cultura nazionale: non solo rappresenta un elemento in grado di unire le molte etnie che vivono nella Città del Leone, ma il cibo è anche un argomento molto frequente nelle conversazioni dei singaporiani e un momento imprescindibile della vita quotidiana di ognuno degli abitanti.Lo scenario gastronomico di Singapore è esuberante e sorprendente, oltre ad essere adatto a soddisfare anche i palati più esigenti grazie ad un’ampia proposta di street food dove poter assaggiare on-the-go delle ricette dai sapori unici – sia internazionali che in grado di raccontare il melting pot singaporiano –, ma anche alla sempre crescente proposta di esperienze di fine dining in ristoranti di charme o stellati, capitanati da chef sia locali che internazionali.
La tradizione gastronomica singaporiana è quindi una vera e propria attrazione turistica, che accompagna i visitatori da mattina a sera grazie a ricette tradizionali della città-stato che possono essere consumati durante i diversi pasti della giornata.

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Cosa si mangia a colazione a Singapore

A colazione i singaporiani scelgono il Kaya Toast, il comfort food per eccellenza e uno dei piatti tipici della città, che può essere abbinato sia con una tazza di kopi (il caffè locale) o di the. Si tratta di un toast di pane bianco con all’interno scaglie di burro freddo e una generosa dose di kaya, la marmellata tradizionale di Singapore realizzata con cocco e uova.

A Singapore viene proposto come colazione da inizio ‘900, quando Khen Hoe Heng, il più antico coffee shop hainanese di Singapore fondato nel 1919, iniziò a preparare il suo kaya toast con fette di pane bianco, mentre solo nel 1944 arrivò anche la versione con il pane integrale preparata da Ya Kun, una bancarella di caffè locale.
Attualmente viene spesso servito accompagnato da due uova alla coque, condite con soia e pepe bianco… e la mattina inizia al meglio!

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Cosa si mangia a pranzo a Singapore

All’ora di pranzo, invece, uno dei piatti più gettonati è il Chilli Crab, il piatto nazionale per eccellenza che, infatti, è molto diffuso come proposta nei menù dei diversi locali di tutta la città-stato. Creato negli anni ’50, si tratta di un piatto a base di granchio che viene cotto in una deliziosa salsa di pomodori e peperoncino, servito insieme al proprio sugo.
Jumbo Seafood, uno stabilimento sulla spiaggia dell’East Coast Park, è il luogo ideale dove assaporare questa prelibatezza imperdibile durante un soggiorno in città.

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Cosa si mangia a cena a Singapore

A cena, invece, soprattutto in caso di pioggia, una proposta tipica è la laksa, una popolare zuppa di noodles tipica della cultura peranakan, che racchiude in sé tradizioni cinesi e malesi. La versione Katong – da provare nel ristorante 328 Katong Laksa – consiste in noodles immersi in brodo piccante e speziato, a cui si aggiungono poi latte di cocco e alcune varietà di pesce, come i gamberetti essiccati e le vongole.

Kaya Toast di Singapore, ricetta

Ingredienti

2 fette di pane bianco
Burro q.b.
Marmellata kaya
Uova (se le si desidera per accompagnare il toast)

Procedimento

Prendere due fette di pane bianco in cassetta, a cui rimuovere i bordi e da tostare per ottenere una leggera doratura.
Spalmare una generosa dose di kaya su un lato di entrambe le fette di pane e poi disporre quattro fette sottili di burro freddo su una delle due fette di pane.
Sovrapporre l’altra fetta, creando così il toast e tagliarlo a piacimento. Ultimo step: gustarselo!

Chilli Crab di Singapore, ricetta

Ingredienti – per 4 porzioni

1 granchio
3 scalogni
Zenzero (2,5cm)
3 peperoncini rossi lunghi
5 spicchi d’aglio
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaino di pasta di gamberetti (belacan) 2 cucchiai da cucina di olio
1 tazza e 1⁄2 di brodo di pollo (360ml)
1 tazza e 1⁄2 di passata di pomodoro (335gr)
1 cucchiaio di aceto di vino di riso
1⁄2 tazza di salsa di peperoncino dolce (120gr) 2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero di palma
1 uovo
1 cipollotto
1⁄2 tazza di burro (50gr)

Procedimento

Preparare il granchio togliendo il lembo alla base, quindi rimuovere la testa (conservandola in una ciotola a parte), poi liberare le cavità e rimuovere le branchie su entrambi i lati. Usando un coltello affilato, tagliare il granchio al centro, dividendolo a metà e poi in sei parti totali (3 per lato). Aiutarsi con il coltello ad aprire le zampe del granchio per consentire ai sapori di esaltarsi durante la cottura. Mettere tutto da parte nella ciotola con la testa.

Prendere un frullatore a cui aggiungere lo scalogno, lo zenzero, i peperoncini rossi, l’aglio, il ketchup e la pasta di gamberetti, poi frullare finché non si ottiene una purea.

A parte, scaldare l’olio in un wok a fuoco medio; una volta raggiunta la temperatura corretta per friggere, aggiungere la purea appena ottenuta e lasciar cuocere per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungere il granchio nel wok e mescolare fino a quando non è completamente ricoperto. Dopo circa 5 minuti il granchio sarà diventato di color arancione.

Quindi aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di pollo, l’aceto di vino di riso, la salsa di peperoncino dolce, la salsa di soia e lo zucchero di palma e mescolare finché non saranno completamente amalgamati. Coprire il wok con un coperchio e lasciar bollire per 15 minuti.

Rimuovere le zampe e la testa del granchio e poi impiattare su un piatto poco profondo.

Aggiungere il burro, i cipollotti e l’uovo, da lasciar riposare per un minuto prima di iniziare a mescolare velocemente: il risultato sarà una salsa densa. Versare la salsa sopra il granchio e guarnire con qualche ramo di coriandolo.

Katong Laksa di Singapore, ricetta

Ingredienti – per 2 porzioni

8 gamberoni sgusciati
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 tazza e 1⁄4 di latte di cocco (400ml) Bignè di tofu (100gr), tau pok dimezzato 1 cucchiai da cucina di olio

Ingredienti per brodo di gamberi

8 gamberoni, testa e gusci
5 tazze di acqua (1,2ml)
2 tazze di brodo di pollo (480ml) 2 cucchiai da cucina di olio

Ingredienti per pasta laksa

15 peperoncini secchi
2 peperoncini rossi
3 cucchiai di gamberi secchi, ammollati
1 cucchiaino di pasta di gamberetti (bacalan) 8 spicchi d’aglio
1 scalogno
Zenzero (2,5cm)
Radice di curcuma (5cm)
1⁄4 di tazza di noci candela (30gr)
1 gambo di citronella

Per servire

2 tazze di spaghetti di riso cotti (200 gr)
1 tazza di germogli di fagioli sbollentati (100gr) 1 tortino di pesce, affettato e riscaldato
8 vongole
1 mazzo di foglie di laksa
2 cucchiai di pasta di peperoncino

Procedimento

Rimuovere le teste e i gusci dai gamberoni e metterli da parte in una ciotola, quindi scolare e, in una ciotola separata, mettere da parte la polpa dei gamberi.

Per preparare il brodo di gamberi, aggiungere l’olio in una grande pentola a fuoco medio-alto e successivamente le teste e i gusci dei gamberi, quindi mescolare per 5 minuti, schiacciando le teste per rilasciare il sapore. Quindi aggiungere acqua e brodo di pollo e lasciar cuocere a fuoco lento per 45 minuti, lasciando ridurre il brodo. Rimuovere i gusci di gambero e poi filtrare il brodo in una ciotola usando un setaccio.

In un frullatore, aggiungere il peperoncino essiccato, il peperoncino rosso, i gamberi essiccati, la pasta di gamberi (belacan), l’aglio, lo scalogno, lo zenzero, la radice di curcuma, le noci candela e il gambo di citronella. Poi frullare per 5 minuti fino ad ottenere una pasta densa.

Prendere una pentola capiente, aggiungere l’olio e poi la pasta di laksa, lasciando cuocere per 5 minuti fino a quando non risulta fragrante. Aggiungere lo zucchero di palma, la salsa di pesce, il latte di cocco e il brodo di gamberi e poi mescolare; cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi aggiungere i gamberi e il tofu, cuocendo per altri 3 minuti.

Per servire, aggiungere in un piatto fondo i noodles già cotti, i germogli di soia, le vongole e alcune fette della torta di pesce, a cui aggiungere la laksa. A completare, una manciata di foglie di laksa tritate finemente e, se si desidera, pasta di peperoncino.

Dal punto di vista alimentare, l’autunno è una stagione di transizione, un ponte tra l’energia dell’estate e la quiete dell’inverno. È il momento ideale per riorganizzare la nostra dispensa e preparare il corpo ai mesi più freddi. Mi piace pensare all’alimentazione durante l’anno come a un viaggio, e l’autunno è una tappa fondamentale.

Perché la dispensa autunnale è così importante?

Immaginate la vostra dispensa come un baule dei tesori: al suo interno, custodite gli alimenti che vi nutriranno nei prossimi mesi. Scegliete con cura i prodotti di stagione: non solo farete il pieno di vitamine e minerali essenziali, ma contribuirete anche a sostenere l’agricoltura locale.

Quali alimenti non possono mancare nella dispensa autunnale?

• Frutta: mele, pere, uva, cachi, melograni, fichi. Sono ricchi di antiossidanti, vitamine e fibre, ideali per rinforzare il sistema immunitario e combattere i malanni di stagione; sempre meglio fresca per preservare tutte queste proprietà nutrizionali intatte.
• Verdura: zucchine, melanzane, peperoni, cavoli, cavolfiori, carote, zucca. Sono versatili in cucina e forniscono un apporto abbondante di vitamine, minerali e fibre; attenzione alla cottura, preferite quella al vapore per preservare i sali minerali.
• Legumi: lenticchie, ceci, fagioli. Sono un’ottima fonte di proteine vegetali e fibre, perfetti per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.
• Cereali integrali: riso integrale, farro, avena, orzo. Sono ricchi di fibre e vitamine del gruppo B, che contribuiscono a mantenere stabile la glicemia e a favorire un senso di sazietà prolungato. Per evitare contaminazioni (presenza di residui delle sostanze utilizzate nell’agricoltura intensiva), preferite quelli da agricoltura biologica.
• Olio extravergine d’oliva: Un condimento prezioso, ricco di antiossidanti, che protegge il cuore e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari.
• Frutta secca e semi: Mandorle, noci, nocciole, semi di zucca, semi di lino. Sono un’ottima fonte di grassi buoni, proteine e fibre, ideali a colazione, come spuntino o per arricchire yogurt e insalate.

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Come organizzare la dispensa autunnale:

1. Pulizia: prima di riempire la dispensa, liberate spazio eliminando gli alimenti scaduti o poco utilizzati.
2. Categorie: organizzate gli alimenti per tipologia (frutta, verdura, legumi, ecc.) per facilitarne la ricerca.
3. Contenitori ermetici: proteggete gli alimenti da insetti e umidità, conservandone freschezza e aroma più a lungo.
4. Porzioni: dividere gli alimenti in porzioni monouso può essere utile per preparare pasti veloci e sani.

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Ricette autunnali: un viaggio per i sensi

L’autunno è la stagione ideale per sperimentare nuove ricette e riscoprire i sapori della tradizione. Zuppe calde, stufati, risotti, torte di zucca: le possibilità sono infinite!

Per darvi qualche idea, ecco alcune ricette autunnali semplici e gustose:

• Zuppa di zucca: un classico intramontabile, perfetto per riscaldarsi nelle fredde giornate, ottimo comfort food serale.
• Insalata di quinoa con verdure di stagione e noci: leggero e nutriente, ideale per un pranzo veloce.
• Muffin ai frutti di bosco: sano e goloso, perfetto per la colazione o la merenda.
• Curry di lenticchie: caldo e speziato, perfetto per le serate più fredde.

Consigli extra per una dieta autunnale equilibrata

• Bere molta acqua: con il riscaldamento l’aria tende a “secccare”
• Variare l’alimentazione: consumare una varietà di alimenti per garantire un apporto bilanciato di nutrienti.
• Muoversi: l’attività fisica è essenziale per migliorare il benessere generale.
• Ascoltare il proprio corpo: imparare a conoscere i segnali del proprio corpo e a muoversi, riposare e nutrirsi in base alle proprie esigenze.

La dispensa autunnale è molto più di un semplice contenitore per alimenti; è il riflesso delle nostre scelte, del nostro rapporto con il cibo e della nostra attenzione alla salute. Riempiamola con cura e l’inverno sarà una stagione ricca di gusto e benessere. Godiamoci il percorso nei cicli dell’anno, assaporiamo ogni boccone e prendiamoci cura di noi stessi.

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. Già referente provinciale per l’ordine Nazionale dei Biologi, è ideatrice del metodo Mangiaperpiacere di educazione alimentare per il benessere della persona.

Monia Farina

Monia Farina è Biologa e nutrizionista. TEDx speaker con una passione per la scienza, la divulgazione e l’alimentazione è figlia di generazioni di panettieri e ristoratori.
Ha unito la tradizione culinaria alla formazione scientifica per creare Mangiaperpiacere, un approccio unico all’educazione alimentar per il benessere della persona.

moniafarina.my.canva.site/

Dal 27 aprile al 15 maggio, in Alto Adige, tra Lana e dintorni, c’è la Settimana delle erbe selvatiche durante la quale rifugi, ristoranti e altri esercizi partecipanti all’iniziativa propongono menù all’insegna di queste piante spontanee, genuine, poco conosciute eppure ottime per preparare aperitivi, primi e secondi piatti. Durante la Settimana delle erbe selvatiche ci saranno workshop, degustazioni, passeggiate sui monti e momenti di show cooking e assaggio come quello che andrà in scena il 27 aprile a partire dalle 18:30 presso il Vigilius Mountain Resort dove lo chef Matteo Contiero proporrà alcuni piatti di alta cucina a base di erbe spontanee di montagna come i 3 di cui ha fornito la ricetta per permettere di replicarli anche a casa e che rimarranno nel menù del resort per tutto il periodo dell’iniziativa.

Un antipasto con insalata di asparagi di terlano con luppolo selvatico e maionese al pompelmo rosa, un primo piatto di risotto al sedano verde, camomilla e nocciole e un secondo piatto con sogliola al burro di malga e erbette con crema di broccoli e tempura di salicornia le cui ricette trovate qui di seguito.

Il Vigilius Mountain Resort è un design hotel a 5 stelle che si trova a 1500 metri di altezza sul passo del Monte San Vigilio, vicino il paesino di Lana, in Alto Adige, ed è raggiungibile unicamente con una funivia. È il primo hotel in classe energetica A sul territorio italiano, utilizza solo energie di tipo rinnovabile, nelle condutture scorre solo acqua della sorgente del Monte San Vigilio e il riscaldamento è fornito dall’energia delle biomasse.

> Per approfondire: 7 modi per riuscire a mangiare più fibre

Antipasto: insalata di asparagi di terlano con luppolo selvatico e maionese al pompelmo rosa

Procedimento per gli asparagi: pelare gli asparagi, lavare in acqua corrente e bollirli per 4-5 minuti in acqua salata. Una volta passato il tempo di cottura immergerli in acqua e ghiaccio per preservare la consistenza. Tagliare a metà gli asparagi, con la parte inferiore creiamo una crema con un po’ della sua acqua di cottura e invece con le punte le teniamo da parte.

Procedimento per il luppolo: eliminare la parte dura e fibrosa dal luppolo, lavarlo bene in acqua corrente e bollirlo per 7-8 minuti in acqua salata, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e asciugarli bene.

Procedimento per la maionese: preparare il succo dei 3 pompelmi, in un pentolino versiamo il succo e farlo ridurre della metà del volume. Mettere in un bicchiere del mixer le uova, la senape, il sale e in succo ridotto e con l’aiuto di un mixer a immersione iniziare a mixare versando a filo l’olio. Se vedete che la consistenza è troppo morbida aggiungere ancora un po’ di olio a proprio piacimento.

Polvere di olive nere: denocciolare le olive, metterle in una placca da forno con della carta e infornarle a 70 gradi fino a quando non saranno disidratate. Una volta che si sono raffreddate, formare la polvere con un robot da cucina.

Montaggio: in un piatto adagiare della crema di asparagi, condire le punte di asparagi con sale, pepe e olio EVO, formare dei mazzetti con il luppolo, un pò di maionese agli agrumi e polvere di olive nere.

> Leggi anche: 3 ricette per cucinare i fiori

Primo piatto: risotto al sedano verde, camomilla e nocciole

Far tostare il riso con un filo di olio extra vergine d’oliva a fuoco medio, versare il brodo caldo un po’ alla volta e continuare con la cottura del risotto. Quando il riso sarà pronto al dente, mantecare con il burro, il Parmigiano, l’olio di nocciole e il pesto di foglie di sedano. Aggiustare di sale e servire in un piatto completando con la gelatina di camomilla, i bastoncini di sedano, le nocciole, la polvere di camomilla e le foglioline di sedano. Tempo di preparazione 50 minuti.

Decorazione
Per ogni piatto 3 bastoncini di sedano
3 nocciole grattugiate
1 dischetto da 10g di gelatina di camomilla
Polvere di camomilla e foglioline di sedano

> Leggi anche: I segreti delle erbe alpine per la salute e in cucina

Secondo piatto: sogliola al burro di malga e erbette con crema di broccoli e tempura di salicornia

Procedimento per la salsa al burro: versare il vino in una casseruola e fare ridurre fino ad ottenere 200g di liquido. In seguito aggiungere il burro e il succo di zenzero, aggiustare di zucchero e di sale e far bollire il tutto. Si deve formare un emulsine tra il grasso del burro e i liquidi, se questo non dovesse accadere si può addensare la salsa con un po’ di amido di mais sciolto con un po’ d’acqua.

Procedimento per i broccoli: pulire i broccoli e lavarli in acqua corrente, dopo di che bollirli in acqua, scolarli e nella stessa pentola porvi gli stessi broccoli e la panna, portare a cottura il tutto fino quasi a stracuocerli. Scolare i broccoli dalla panna in eccesso, frullare il tutto con un po’ della sua panna di cottura e riservare in una placca per raffreddare in fretta affinché non perda il suo colore verde. La crema deve risultare con la consistenza di un purè spesso.

Cottura della sogliola: tagliare i filetti di sogliola a losanghe (1 filetto diviso per 4) mettere in una casseruola con la salsa al burro, cuocere a fuoco medio con un coperchio per 3-4 minuti. Alla fine aggiungere le erbette tritate e aggiustare di sale.

Finitura del piatto: formare delle quenelle di crema di broccoli, intervallare con la sogliola e sopra adagiarvi la tempura di salicornia fritta in olio caldo e leggermente salata.

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La Coppa del mondo di calcio si guarda sprofondati sul divano con patatine/pizza/frittatona di cipolle e immancabile birra. Niente da dire, ormai questa usanza è assurta a dogma. Ma che ne pensate di dare a questa abitudine (poco salutare, ammettiamolo) un gusto più italiano, fresco e attento all’ambiente? Qualche ottimo suggerimento in questo senso arriva da Cortilia, il sito web che offre la possibilità di acquistare online prodotti agroalimentari a km 0, che in occasione dei Mondiali ha proposto cinque ricette sfiziose e sane con ingredienti freschi dall’orto, da servire ai vostri amici tra un fuoricampo e un goal.

Il menù per il tifo perfetto parte con una bruschetta tricolore a base di pane, mozzarella, pomodoro e basilico. A seguire, le polpette vegetariane di zucchine al profumo di menta danno la giusta carica per resistere alla tensione del primo tempo, accompagnate dall’insalata di spinacino, pollo, noci e pomodorino. Prima dei rigori o dei supplementari, le verdure di stagione con gelatina di datterini anticipano con leggerezza il finale, scongiurando ipotetici futuri mal di stomaco (se l’Italia dovesse perdere…). Dulcis in fundo, il clafoutis ai mirtilli: una zuccherosa consolazione se l’esito della partita non è dei più felici oppure, in caso di vittoria, un dessert-premio se servito con gelato alla vaniglia.

Tutte le ricette Mondiali suggerite da Cortilia sono illustrate nel dettaglio nella gallery.

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